Mesurez le sel et le sucre à l'aide d'une balance numérique. Dans un bol moyen, mélangez le sel et le sucre. Mettez ⅔ du mélange de sel et de sucre dans un récipient hermétique de taille moyenne. À l'aide d'une cuillère, créez 4 empreintes de la taille d'un jaune d'œuf à la surface.

Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et glissez délicatement les jaunes dans les empreintes. Versez le reste du mélange de sel et de sucre dans le récipient. (Les jaunes doivent être complètement recouverts).

Fermez le récipient et placez-le dans votre réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Lorsque les jaunes sont séchés, préchauffez votre four domestique à 60 °C.

Retirez les jaunes d'œuf du mélange de sucre et de sel. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis épongez-les avec un torchon. 

Placez les jaunes sur une grille de four et laissez-les sécher dans votre four préchauffé pendant 2 heures.

Sortez les jaunes du four et laissez-les refroidir. Utilisez-les immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.