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Profiteroles fourrées à la crème glacée avec sauce au chocolat

Profiteroles fourrées à la crème glacée avec sauce au chocolat

Si tu n'as jamais préparé de profiteroles, ne t'inquiète pas : la technique est facile à ajouter à ton carnet de recettes. Elles sont fabriquées à partir de pâte à choux, une pâte cuite deux fois qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes, des choux à la crème aux gougères au fromage, et qui est moins compliquée à préparer qu'il n'y paraît. En fait, il s'agit simplement d'un mélange de beurre, d'eau (et/ou de lait) et de farine que l'on chauffe sur la cuisinière, avant d'ajouter les œufs. On forme ainsi une pâte que l'on peut prendre à la cuillère et mettre dans une poche à douille et qui gonfle à la cuisson. Sais-tu pourquoi on appelle cette pâte « pâte à choux » ? On dit qu'elle doit son nom à la forme de nuage qu'elle prend lorsqu'elle est cuite (bien qu'il soit beaucoup plus savoureuse que le légume). 

Conseil d'expert : lorsque tu ajoutes les œufs, tu sais que la pâte est prête à être pochée lorsqu'elle commence à tomber de ta cuillère ou ta spatule en faisant une forme de « V » plat

Bien que la pâte à choux soit délicieuse nature, elle constitue un élément de base pour de nombreuses autres spécialités sucrées et salées, dont les éclairs, les beignets, les churros, les pièces montées et bien d'autres. Nous adorons le classique fourré de glace et arrosé de sauce au chocolat, une merveille de simplicité. N'oublie pas, parce qu'elles sont remplies de crème glacée, les profiteroles doivent refroidir complètement avant l'assemblage et être servies et consommées immédiatement.

Remarques : tu n'as pas de poche à douille ? Pas d'inquiétude. En commençant par un coin, remplis un grand sac en plastique refermable avec de la pâte à choux, puis coupe le coin pour pocher. Nous aimons aussi préparer les boules de glace à l'avance et les replacer au congélateur, ce qui permet un assemblage facile et de garder la glace aussi froide que possible avant de servir.

Temps
1 heure

Résultat
18 profiteroles

Équipement
Papier sulfurisé
Plaque à pâtisserie 10 pouces par 10 pouces
Cuillère à glace
Mixeur électrique (facultatif)
Poche à douille (ou grand sac en plastique refermable)
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni

Ingrédients
460 ml ou un pot de crème glacée à la vanille standard (ou ton parfum préféré)
117 g de beurre, plus un supplément pour graisser la plaque
252 ml de lait
6 g de gros sel
140 g de farine à pain forte
4 œufs
35 g de sucre
120 g de crème épaisse
2 g d'extrait de vanille
80 g de chocolat pâtissier, haché
50 g de sucre glace (facultatif)

Instructions
Tapisse une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, réalise environ 18 boules de glace. Remets-les au congélateur pour l'assemblage plus tard.

Allume ton four à pizza Ooni. Vise 480 ˚F (250 ˚C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Si tu cuisines au gaz : garde le four à son réglage le plus bas.

Si tu cuisines avec du bois ou du charbon de bois : vise une faible flamme, en utilisant un lit de charbon si possible.

Ajoute le beurre, le lait et le sel dans une casserole à fond épais et porte à ébullition. Réduis le feu à moyen-doux et tamise la farine, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Le mélange prendra une texture semblable à de la pâte à modeler. Forme une boule grossière et fais cuire une minute de plus.

Retire la casserole du feu et laisse refroidir légèrement.

 Si tu utilises un mixeur sur socle : transfère la pâte dans le bol et mélange doucement en ajoutant les œufs battus petit à petit. Augmente la vitesse du mixeur à moyen et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Si tu mélanges à la main : transfère la pâte dans un saladier et ajoute les œufs battus, petit à petit, en battant vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois. Arrête-toi lorsqu'une pâte lisse et sans grumeaux se forme (environ 5 minutes). 

Transfère la pâte dans une poche à douille avec un embout épais. Graisse une plaque de 10 x 10 pouces avec du beurre. Poche 9 tas de pâte à choux de la taille d'une cuillère à soupe sur la poêle.

Place la plaque dans le four près de l'entrée. Surveille attentivement la pâte située le plus près des flammes lorsqu'elle gonfle. Une fois qu'elle a triplé de hauteur, tourne la plaque de 180 degrés. La pâte face à toi doit être légèrement dorée. Répète pour l'autre côté, en faisant pivoter de 90 degrés dès que tu vois la pâte la plus près de la flamme gonfler. Fais cuire la pâte pendant 5 minutes, en tournant la plaque de 90 degrés toutes les 2 minutes. Les profiteroles ne devraient pas mettre beaucoup de temps à cuire (10 minutes au total), alors surveille-les de près.

Une fois que les tas de pâte ont doublé de volume et sont dorés, retire la plaque. Vérifie que le bas est doré et appuie doucement pour t'assurer qu'ils semblent creux Si le fond est encore un peu humide, réduis complètement les flammes et fais cuire à la chaleur résiduelle pendant 1 ou 2 minutes. 

Répète l'opération pour la pâte restante. Laisse refroidir pendant que tu prépares la sauce au chocolat.

Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le sucre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Remue le sucre fondu dans la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre clair. Pendant ce temps, chauffe la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoute progressivement la crème chaude au sucre fondu et mélange pour créer un caramel lisse. (Si le sucre épaissit, continue à remuer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.) Retire la casserole du feu, puis ajoute l'extrait de vanille et le chocolat haché. Mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce au chocolat lisse.

Une fois que les choux ont refroidi, coupe-les en deux. Récupère la crème glacée déjà préparée au congélateur et place les boules entre deux moitiés de profiterole pour former un sandwich.

Dispose les profiteroles sur une assiette de service. À l'aide d'une cuillère à soupe, verse un filet de sauce au chocolat sur le dessus des profiteroles, en t'arrêtant lorsque tu atteins la quantité de chocolat souhaitée. Saupoudre de sucre glace si tu le souhaites et sers immédiatement !

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