Pour griller les pignons de pin, ajustez la plaque au milieu de votre four standard et préchauffez à 163 °C.

Éparpillez les pignons de pin sur une plaque de cuisson et mettez-la au four pour griller les pignons de pin pendant 8 à 10 minutes, en la secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Retirez les pignons de pin du four et réservez-les pour qu'ils refroidissent à température ambiante.

Mélangez les pignons de pin, l'ail, le sel et la moitié de l'huile d'olive, dans le bol d'un robot équipé d'une lame métallique ou dans le pot d'un mixeur. Ajoutez la moitié du basilic et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Éteignez la machine et raclez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc.

Ajoutez le reste du basilic, le Parmigiano-Reggiano, le reste de l'huile d'olive et la purée jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte homogène, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une pesto facile à mélanger. 

Astuce : vous pouvez arrêter la machine dès que vous atteignez la consistance souhaitée, car la lame réchauffera l'ail et lui donnera un goût amer. De plus, un traitement excessif du pesto incorporera trop d'air, le rendant trop lisse. Nancy aime qu’il reste quelques bouts d'herbes.

Versez le pesto dans un bol et mélangez avec le jus de citron. Goûtez pour assaisonner et ajoutez plus de sel ou de jus de citron si nécessaire.

Utilisez le pesto immédiatement ou transférez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 2 jours maximum (toute période plus longue lui fera perdre sa belle couleur verte et son goût éclatant). En le sortant du réfrigérateur, laissez le pesto revenir à température ambiante. Mélangez-le pour réassocier les ingrédients et goûtez de nouveau pour l'assaisonnement avant de servir.