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Sauce pour pizza à la sicilienne cuite à la poêle

Sauce pour pizza à la sicilienne cuite à la poêle

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus.

La pizza sicilienne poêlée est une invention du Wyoming, en Pennsylvanie, qui associe le croquant de la pizza fritta à la mâche de la sicilienne classique de New York. C'est un style de pizza que les habitants de la région adorent. 

Cette sauce à pizza a été créée par Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de NEPA Pizza Review (un guide sur les pizzas du nord-est de la Pennsylvanie), afin d’imiter ses pizzas frites préférées. Avec une croûte aussi onctueuse (Jim dit qu'elle doit être aussi croustillante que de la couenne de porc frite), la sauce qui l'accompagne doit être acidulée et simple. 

Parce que la recette est simple, la qualité des ingrédients est cruciale. D'excellentes tomates en conserve et une texture très légèrement épaisse sont essentielles. Jim aime utiliser la Stanislaus Alta Cucina, mais la Bianco DiNapoli fera aussi une excellente sauce. Si aucune de ces tomates n'est disponible, utilisez les meilleures tomates en conserve que vous pouvez trouver près de chez vous. 

Cette sauce a été conçue pour un style de pizza particulier, mais elle convient à toutes les pizzas que vous pouvez imaginer. Utilisez-la sur une pizza sicilienne poêlée ou essayez-la sur une pizza de style napolitain. Quelle que soit la façon dont vous l'utilisez, c'est une sauce facile et savoureuse à avoir dans votre répertoire. 

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli. 

Notes : cette recette demande d'écraser les tomates à la main pour créer une sauce texturée. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un moulin à légumes pour obtenir une consistance plus lisse.

Temps de préparation
5 minutes 

Résultat
800 g de sauce, pour 10 pizzas. 

Équipement 
Bol moyen à mélanger 
Mixeur plongeant ou moulin à légumes 

Ingrédients 
1 boîte de 800 g de tomates pelées entières
10 grammes (1 ¾ cuillère à café) de sel marin fin
5 grammes (2 ¼ cuillères à café) de poivre noir fraîchement moulu
3 grammes (1 cuillère à café) d'ail en semoule.

Méthode de préparation 
Versez les tomates entières pelées dans un bol de taille moyenne. Écrasez soigneusement les tomates à la main, en laissant de très petits morceaux pour la texture. 

Incorporez le sel, le poivre et l'ail en semoule. 

Si vous n'utilisez pas la sauce tout de suite, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu'au moment de l'utiliser. Elle est meilleure si elle est utilisée dans les 24 heures. 

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