Pizza à la citrouille et aux oignons balsamiques avec sauge et pignons de pin

Riche en saveurs joliment équilibrées, cette pizza d'inspiration automnale d'Andy Lees (@pizza48streetfood) est le régal cosy parfait. Avec des oignons balsamiques piquants et sucrés, de la fior di latte crémeuse et de la citrouille rôtie savoureuse. Si vous avez envie, un saupoudrage de bleu de chèvre émietté permet également de faire des merveilles pour compléter les saveurs uniques de cette pizza.

Équipement
Plateau de cuisson

Ingrédients
Pour 1 pizza de 12”/16”

250/330 g (8,8/11,6 oz) de pâte à pizza classique
200 g de citrouille / courge musquée pelée et coupée en petits quartiers (assez pour 3 à 4 pizzas)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour arroser
Pincée de sel de mer
1 oignon rouge moyen pelé et finement tranché
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
60 g de fior di latte di Napoli coupé
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés, huile d'olive vierge extra
Feuilles de sauge - finement émiettées
Bleu de chèvre émietté, au goût (facultatif)

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Préchauffez votre four conventionnel à 220 ˚C (428 ˚F). Mettez la citrouille/courge musquée hachée dans l'huile d'olive, puis placez-la sur un plat de cuisson. Saupoudrez de sel de mer et faites cuire pendant 40 minutes, en tournant le plateau à mi-cuisson et en réglant le four à 180 ˚C (356 ˚F) pendant les 20 dernières minutes. Une fois cuit, retirez et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer un filet d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons tranchés et laissez suer à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Au bout de 30 minutes environ, les oignons doivent être d'une belle couleur sombre. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C (952 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Garnissez d'abord d'une couche uniforme de fromage, puis ajoutez autant de citrouille/courge rôtie que vous le souhaitez, Andy recommande environ 12 morceaux de 2 cm pour une pizza de 12”. Répartissez sobrement les oignons balsamiques sur le dessus, et terminez avec un filet supplémentaire d'huile d'olive.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez la pizza cuite et transférez-la sur une planche en bois. Garnissez de pignons de pin grillés et de feuilles de sauge finement râpées.