Préchauffez votre four pour que la pierre de cuisson atteigne 370 °C. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, précisément et en toute sécurité avec un thermomètre infrarouge.

À l'aide d'un fouet, mélangez la crème fraîche et le fromage frais, ainsi que le poivre du moulin, selon votre goût. Réservez.

Astuce : la crème doit être assez facile à étaler. Si elle est trop ferme, ajoutez de la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème fouettée épaisse.

Graissez le fond d'une poêle de taille moyenne avec de l’huile d’olive extra-vierge et placez-le sur la cuisinière à feu vif. Ajoutez les tranches d'oignon et faites-les caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 à 10 minutes. 

Placez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord à l'aide de vos doigts. Étirez la pâte en un rond de 30 centimètres. Vous pouvez laisser votre base de pizza étalée sur votre plan de travail ou la transférer directement sur une pelle légèrement farinée pour la garnir. 

Avec le dos d'une cuillère, étalez la moitié du mélange de crème sur la pizza, puis saupoudrez la moitié du bacon cru en le répartissant uniformément sur la crème. Ajoutez la moitié des oignons caramélisés, la moitié de l'échalote émincée, une pincée de sel ainsi qu’un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Enfournez la pizza et la faire cuire pendant 60 à 90 secondes, en la retournant toutes les 20 secondes pour une cuisson homogène (sans oublier de laisser la croûte gonfler et brunir.)

Coupez, servez et dégustez. Répétez les étapes avec votre deuxième boule de pâte.