Pizza grand-mère

Cette pizza fromagère, à la fois tendre et moelleuse, est étonnamment simple, rapide à préparer et riche en saveur. Elle est idéale pour les nonnas ayant de nombreuses bouches à nourrir, pour les soirées entre amis ou simplement pour le dîner en pleine semaine. Sa sauce caractéristique utilise des anchois pour un goût un peu plus salé, tandis que la pâte est cuite lentement et à basse température pour une base délicieusement moelleuse.

Équipement
Plaque de four de 15 x 12”
Robot de cuisine/mixeur plongeant

Ingrédients
Cette recette permet de réaliser 1 pizza rectangulaire de 15 x 12”

500 g de farine à pizza/farine panifiable forte
375 ml d'eau
2 cuillères à café de levure sèche active
2,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour graisser)

Pour la sauce
2 boîtes de tomates prunes
4-5 filets d'anchois
4 gousses d'ail (coupées en morceaux)
Une grande pincée de sel
Une grande pincée de sucre
8 feuilles de basilic
12 feuilles d'origan

Pour la garniture
100 g de mozzarella râpée
8-10 tranches de pepperoni
1-2 tomates, tranchées en rondelles
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment

Méthode
Dans un grand saladier, verse 200 ml d'eau froide et 175 ml d'eau bouillante et mélange. Ajoute deux cuillères à soupe de levure et fouette bien pour activer. Laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.

Ajoute 2,5 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange et remue bien pour assurer une dissolution totale du sel. Ajoute la farine, peu à peu, tout en mélangeant continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois. Une fois que 3/4 de la farine ont été ajoutés, commence à pétrir la pâte avec les mains, en tirant sur l'extérieur et en pliant vers le centre. Ajoute la farine restante et continue à pétrir dans le saladier jusqu'à ce que la pâte s'harmonise. Bascule la pâte sur ton plan de travail et finis de pétrir avec les paumes pour que toute la farine soit bien incorporée.

 Une fois que tu auras formé une pâte homogène, fais-en une boule. Ajoute 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à ton saladier et enduis le dessous et les côtés. Remets la pâte dans le saladier et couvre avec du film plastique. Laisse-la lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour une saveur plus riche, laisse la pâte dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Il faut ensuite préparer la sauce. Verse 2 boîtes entières de tomates prunes dans un robot de cuisine ou, si tu utilises un mixeur plongeant, un grand saladier. Ajoute 4-5 anchois, 4 gousses d'ail en morceaux, une grande pincée de sucre, une grande pincée de sel, 8 feuilles de basilic et 12 feuilles d'origan. Mixe le mélange 5 à 10 fois jusqu'à l'obtention d'une consistance bien épaisse. Transfère-le dans un récipient hermétique et conserve-le au réfrigérateur jusqu'à ce que tu doives l'utiliser.

Une fois ta pâte prête à être étirée, recouvre ta plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'huile d'olive. Si tu utilises du papier, assure-toi qu'il soit juste assez petit pour ne pas dépasser de sous la pâte. Si quelque partie est exposée, elle pourrait prendre feu.

Place la pâte au centre du plateau et étire-la en partant du centre, vers les coins. La pâte sera un peu raide si elle sort tout juste du réfrigérateur, mais continue de la travailler jusqu'à ce qu'elle ait pleinement atteint la largeur du plateau.

Couvre le plateau avec du film plastique et laisse reposer pendant une heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien levé et soit parsemée de bulles d'air.

Pour la garniture, couvre la base d'une couche uniforme de mozzarella râpée. Ajoute ensuite la sauce par petites cuillerées, puis davantage de fromage, et les tranches de pepperoni. Finis avec quelques tranches de tomate, des flocons de piment et du poivre noir.

Allume ton four à pizza Ooni. Si tu utilises du gaz, laisse le bouton de contrôle au réglage le plus bas et laisse ton four préchauffer pendant 15-20 minutes. Place le plateau au four et laisse cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'un côté de la pizza soit bruni, puis fais tourner le plateau et répète pour l'autre côté. Une fois les deux côtés brunis, éteins complètement le four et laisse la pizza finir de cuire pendant 8 à 10 minutes dans la chaleur résiduelle.

Si tu utilises du bois et du charbon, préchauffe ton four pour que la pierre soit à environ 450 ˚C (800 ˚F), puis laisse les flammes s'éteindre. Tu peux vérifier la température à l'intérieur de ton four Ooni rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni. Place le plateau dans le four et laisse la pizza cuire pendant 8-10 minutes avec la porte ouverte. Une fois que les croûtes ont gonflé, alimente la flamme avec du bois et laisse les flammes colorer les croûtes pendant quelques minutes de chaque côté.

Défourne la pizza cuite, coupe-la en tranches carrées, et régale-toi !