Des pizzas pour le réveillon du jour de l’An ? Que la fête commence !

Faites des tests. Organiser un réveillon du jour de l’An, ça peut être stressant. Ne vous compliquez donc pas les choses en testant des recettes pour la première fois ce soir-là. Vos meilleurs alliés ? Vos pâtes et garnitures préférées !

Songez à passer au gaz. Les fours à gaz sont le choix le plus simple en termes de gestion du combustible : il suffit d'allumer votre four et c'est parti. Tant que vous avez une bouteille de gaz pleine, vous pourrez cuisiner. Pour plus de détails sur vos besoins en gaz, consultez notre tableau de consommation.

Prévoyez un backup. Qu'il s'agisse de la pâte, d'une bouteille de propane ou d'un pack de bières, nous vous recommandons d'avoir un plan B. Il y a quelques pizzas que vous avez un peu trop fait chauffer ? Sortez les boules de pâte en plus que vous aviez préparées. Vous n'avez plus de combustible ? Sortez votre bouteille de rechange.

Préparez à l'avance. Faites lever votre pâte, mixez votre sauce, râpez votre fromage et hachez ou coupez vos garnitures à l'avance. Nous vendons des saladettes avec des récipients, mais vos conteneurs refermables préférés peuvent eux aussi faire l'affaire. Quoi qu'il en soit, vous serez bien content(e) de vous y être pris à l'avance quand vous commencerez à cuisiner.

Prenez la température, et prenez-la souvent. Gardez votre thermomètre infrarouge à portée de main tout au long de la soirée et vérifiez la température de votre pierre de cuisson régulièrement. Un four qui fonctionne depuis plusieurs heures sera plus chaud qu'un four qui vient d'être allumé, et une pierre qui vient de cuire quelque chose sera plus froide qu'une pierre qui n'a pas encore servi. À ce propos……

“Rechargez” votre pierre. Imaginez que votre pierre de cuisson est comme une batterie rechargeable. Si vous enchaînez les cuissons de vos pizzas, votre pierre commencera à perdre de la chaleur. Enfourner des pizzas sur une pierre qui n'est pas assez chaude peut donner une croûte molle ou une base pas assez cuite. En attendant quelques minutes entre chaque pizza, vous permettrez à votre pierre de retrouver la température idéale et vous pourrez faire cuire vos pizzas de façon optimale.

Utilisez toute votre pierre. Quand vous enfournez une pizza, essayez de ne pas la poser exactement au même endroit à chaque fois. En évitant de poser des pizzas froides au même endroit, vous aiderez la pierre à rester à la température souhaitée. C’est évidemment plus facile si vous travaillez avec un four proposant une surface de 40 cm, mais ça reste faisable même dans un four de 30 cm. Un léger décalage vers la droite, vers la gauche, vers l'arrière ou vers l'avant… ça peut faire toute la différence.

Rendez la cuisson interactive. Lors d'une soirée pizza, la préparation des pizzas est un travail à plein temps. Une fois que vous aurez commencé à cuire vos créations, vous devrez rester vigilant jusqu'à ce que tout le monde soit rassasié. Épargnez-vous une partie du travail en faisant participer vos invités à l’étalement de la pâte et à la garniture de leurs propres pizzas.

Envisagez la cuisson à blanc. Si vous souhaitez pouvoir terminer rapidement vos pizzas, la cuisson à blanc (ou à l’aveugle) est un excellent moyen de prendre de l'avance pour vous laisser le temps de profiter de vos invités. Si vous cuisez à l’avance votre pâte (seulement à moitié), il vous suffira de la garnir, de la remettre au four puis de vous asseoir pour manger. Bien que cette méthode ne soit pas idéale pour cuire des pizzas de style napolitain, vous servirez tout de même de savoureuses pizzas. Vous pouvez aussi y avoir recours pour les “pizzas pan”.

Doublez le plaisir. Si vos invités sont vraiment très nombreux, il serait intéressant d'utiliser deux fours Ooni. Ça peut paraître excessif pour une simple soirée entre amis, mais si vous organisez une fête, si vous comptez proposer vos créations lors d'un événement, ou si vous avez simplement une très grande famille, cette option sera salutaire. Car deux fours, ça signifie moins de temps de récupération pour les pierres et plus de pizzas pour vous, plus rapidement.

Pensez à la “calzone de secours”. Des pizzas qui se déchirent, ça arrive à tout le monde. L'enfournement est une opération délicate. Si vous en vivez l’expérience, pas de panique : jetez un œil à notre recette de calzone de secours (consistant simplement à plier, pincer et enfourner) et gardez-la dans un coin de votre tête comme astuce pour ne pas gâcher de pâte.

Nettoyez au fur et à mesure. Vous n'aviez pas vu que votre pizza était déchirée quand vous l'avez enfournée et certains ingrédients sont restés collés à la pierre ? Faites chauffer le four à température maximale pendant quelques minutes avant d'enfourner une nouvelle pizza. La chaleur devrait brûler tout aliment incrusté. Utilisez votre pelle ou une brosse à pizza pour faire glisser les cendres depuis le centre de la pierre, et vous pourrez vous remettre rapidement aux fourneaux.

Gardez vos pizzas bien au chaud. Même si vous utilisez votre four Ooni pour cuire vos pizzas (évidemment), vous pouvez très bien régler votre four traditionnel à très basse température pour garder vos pizzas bien chaudes si elles ne sont pas immédiatement englouties par l'un de vos invités. Une plaque de cuisson revêtue de papier aluminium et un four à basse température vous aideront à garder vos pizzas à la bonne température pour être mangées, même si vos convives font une pause en cours de soirée.

Équipez-vous d'une lampe frontale. Vous cuisinez le soir, mais vous n’avez pas de bon éclairage extérieur ? Quand notre conseiller culinaire Kelsey Small organise une fête qui se prolonge bien après le coucher du soleil, il utilise une lampe frontale pour voir exactement quand ses pizzas sont cuites. Ça, c'est bien une technique de pro !

Enfin, la règle la plus importante : amusez-vous ! Il va sans dire que le réveillon du Nouvel An n'a lieu qu'une fois par an, alors ne perdez pas une seconde à vous inquiéter si vous avez commis une ou deux erreurs en matière de pizza. C'est le moment de faire la fête : alors détendez-vous, profitez-en et passez une très bonne année !