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Ooni Koda 16 en hiver cuisiner une pizza
Ooni Koda 16 en hiver cuisiner une pizza

Comment faire (et réussir) votre première pizza


Vous voulez savoir comment préparer votre première pizza dans votre tout nouveau four Ooni ? Vous êtes impatients de goûter votre propre pizza le plus rapidement possible ? Voici un guide pour vous aider à préparer, faire cuire et (surtout) manger votre œuvre. Le tout sans stress !

Faites votre propre pâte à pizza (ou pas)

Une pizza délicieuse, ça commence par une bonne pâte. Si vous préparez vous-même votre pâte à pizza, voici quelques conseils (si non, passez directement au point suivant) :

À faire

  • Utilisez de la farine de bonne qualité. Pour la plupart des pizzas, il s'agit de farine de type "00", une farine italienne finement moulue.
  • Choisissez la recette qui vous convient le mieux. Notre recette de pâte à pizza classique est simple, fiable et délicieuse. Vous pouvez même opter pour nos mix de pâte infaillibles.
  • Préparez plus de pâte que nécessaire. 
  • Continuez à expérimenter. En matière de pâte, rien de tel que la pratique !

À ne pas faire 

  • Ne stressez pas. Les premières pizzas sont souvent loin d'être parfaites. Même les pros font parfois des pâtes ratées (on connaît bien ça) !

  • N'oubliez pas qu’on est là pour vous aider. N'hésitez pas à contacter notre Assistance si vous avez des questions, puisqu’elle est disponible 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. 

Installez votre four 

Chaque four Ooni est accompagné d'un manuel d'utilisation : on vous recommande vivement de le consulter avant de mettre votre four en marche. L'installation devrait se faire sans effort, mais si vous avez des difficultés ou des questions, n'hésitez pas à contacter notre Assistance à tout moment.

Avant votre première cuisson

  • Assurez-vous que votre four se trouve sur une surface solide, résistante à la chaleur et bien ventilée.
  • Culottez votre pierre de cuisson en faisant fonctionner le four à température maximale pendant environ 30 minutes.
  • Une fois la pierre bien refroidie, essuyez l'intérieur du four avec une serviette en papier sèche. 

Préparez votre four 

C’est bon : vous avez une pierre de cuisson culottée et votre four est froid. Il est temps d'allumer votre four Ooni (il s'agit bien entendu d'un "feu" métaphorique si vous utilisez le four électrique Volt 12). 

  • Consultez votre guide de démarrage ou le guide des essentiels fourni avec votre four pour obtenir des instructions détaillées. 
  • Si vous utilisez un four à combustible solide (comme le Karu 12G, le Karu 16 ou le Fyra 12), assurez-vous d'utiliser du bois ou des pellets de bois de haute qualité. Ça tombe bien, on en a dans notre boutique. 

Préchauffez votre pierre 

C’est une pierre brûlante qui fera cuire la base de votre pizza et aidera la pâte à gonfler. Le préchauffage est donc essentiel pour obtenir cette croûte croustillante si caractéristique.

  • Le préchauffage peut prendre jusqu'à 20 minutes (selon le four utilisé).
  • Vérifiez la température de la pierre à l'aide de votre thermomètre infrarouge numérique Ooni.
  • Lorsque la pierre atteint 400 °C, vous pouvez vous lancer !

Étalez votre pâte 

Quand on débute, c'est sans doute la partie la plus intimidante ! Mais avec un peu d'entraînement, vous pourrez étirer la pâte comme un(e) pro en un rien de temps. Pour obtenir des instructions et des conseils détaillés, consultez ce guide pratique (et sa vidéo). En attendant, voici quelques conseils à suivre : 

  • La pâte froide est difficile à travailler. Si votre recette exige que votre pâte lève à froid, sortez-la du réfrigérateur environ quatre heures avant d'essayer de l'étirer.
  • Une pâte trop chaude peut devenir collante.
  • Mettez beaucoup de farine sur vos mains et sur votre plan de travail.
  • Si vous avez un ou deux trous, vous pouvez les pincer pour les refermer.
  • Un généreux saupoudrage de farine de semoule sur votre pelle devrait empêcher votre pâte de coller.
  • Et en cas de problème, n'oubliez pas la calzone de secours ! 

Astuces pour la garniture

Moins il y en a, mieux c’est. Si vous surchargez votre pâte, il sera beaucoup plus difficile de l’enfourner et de la récupérer. 

  • Mollo sur les garnitures (au moins jusqu'à ce que vous ayez pris le coup de https://fr.ooni.com/blogs/ooni-insights/10-tips-for-launching-the-perfect-pizza?_pos=1&_sid=74f22795b&_ss=rmain !).
  • Attention quand vous étalez votre sauce. Quelques gouttes de sauce sur votre pelle peuvent faire coller votre pizza. 

Conseils pour bien enfourner 

Soyez confiants et fermes. Quand vous enfournez votre pizza, vous devez agir rapidement. Plus la pâte reste longtemps sur la pelle, plus elle risque de coller. Consultez ce guide pour obtenir des conseils et des astuces plus en détail. 

  • Utilisez la "technique de l'aéroglisseur" (vous trouverez des instructions dans le guide mentionné ci-dessus) pour créer une poche d'air entre la pâte et la pelle. 
  • Orientez la pelle vers l'arrière de votre four, puis éloignez-la rapidement et avec assurance. C’est bon, c’est enfourné !

Ça y est, vous êtes en train de cuisiner. 

Votre pizza est dans le four. Et maintenant ? Gardez ces conseils à l'esprit :

  • Gardez votre thermomètre infrarouge numérique Ooni à portée de main. C’est très pratique pour vérifier la température de votre pierre de cuisson en toute sécurité et avec précision. 
  • Plus c'est chaud, plus c'est bon. Pour la cuisson d'une pizza napolitaine, on vous recommande d’atteindre (et de maintenir) entre 400 °C et 450 °C.
  • À ces températures, votre pizza sera cuite en 60 à 90 secondes. Pour une cuisson homogène, faites tourner la pizza toutes les 20 à 30 secondes à l'aide de votre pelle à pizza. Une pelle à tourner fonctionne très bien, mais ça nécessite un peu plus de pratique.
  • Une fois que la croûte est bien croustillante et que le fromage fait des bulles, utilisez délicatement votre pelle pour récupérer votre pizza. 

Coupez-en des parts et dégustez ! 

Félicitations, vous venez de réaliser votre première pizza avec votre four Ooni ! Il est maintenant temps d'en faire une autre, puis une autre et encore une autre. 

Plus vous ferez des pizzas, plus vous vous améliorerez. On a de nombreuses recettes à vous proposer. Mais pour l'instant, profitez de votre succès ! 


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