Sauce au bleu facile et crémeuse

Préparer ta propre sauce au bleu est une décision extrêmement sage, vu les alternatives, très franchement inadéquates, disponibles en magasin. Tout d'abord, il n'y a rien de naturel dans une sauce fromagère qui peut être stockée sur une étagère à l'extérieur d'un réfrigérateur. En préparant ta propre sauce, tu peux te passer des ingrédients inutiles comme l'amidon de maïs modifié, la gomme de xanthane, l'acide phosphorique et le benzoate de sodium. Personne ne veut cela ! Mais le mieux, c'est que tu peux ajuster la texture de la sauce selon tes préférences et la personnaliser avec ton bleu préféré.
 
Pour les fans d'ailes de poulet à la mode de Buffalo, la sauce au bleu est un accompagnement essentiel. Non seulement cette sauce crémeuse a une saveur apaisante permettant d'équilibrer les traits de sauce piquante, mais elle sert également de filet de sécurité pour les bouches impatientes dévorant des ailes bouillantes à grande vitesse. La sauce au bleu, moins emblématique mais tout aussi valable, est une excellente arme dans la lutte contre les croûtes de pizza, délaissées par certains d'entre nous. Il s'agit d'une sauce pour croûte addictive qui ajoute un contraste rafraîchissant lorsqu'on en verse un filet sur une tranche de pepperoni classique.
 
Cette recette provient du livre du chef en contenu de pizza d'Ooni et expert de la scène culinaire de Buffalo, Arthur Bovino, Buffalo Everything, A Guide to Eating in "The Nickel City". Pour une variante encore plus crémeuse de cette recette, Arthur recommande d'utiliser un mixeur ou un robot afin de créer une sauce plus onctueuse. Finis avec ¼ de tasse de fromage émietté sur le dessus pour un résultat bien équilibré.
 
Résultat
2 ½ tasses (550 grammes)
 
Temps
5 minutes de préparation, 1 heure de refroidissement
 
Ingrédients
⅓ de tasse (75 grammes) de mayonnaise
⅓ de tasse (75 grammes) de crème aigre
⅓ de tasse (75 grammes) de sauce au babeurre
3 cuillères à café (15 grammes) de jus de citron
2 cuillères à café (10 grammes) de vinaigre blanc
1 gousse d'ail, pressée
1 cuillère à café (5 grammes) d'oignon, pressé
4 oz (114 grammes) de gorgonzola mou (ou ton fromage bleu préféré), émietté
2 cuillères à soupe (30 grammes) de ciboulette, émincée (facultatif)
Gros sel
Pincée de poivre blanc
 
Méthode
Mélange tous les ingrédients dans un saladier (ou un robot), en réservant la moitié du fromage bleu. Mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
 
Émiette le reste du fromage bleu en petits morceaux. Remue bien. Laisse refroidir pendant 1 heure si possible.
 
Extrait de Buffalo Everything, A Guide to Eating in "The Nickel City". Publié par Countryman Press.