À l'aide de la recette de pâte pour pizza poêlée à la sicilienne, préparez la pâte et divisez-la en 2 morceaux de 500 grammes chacun.

Formez des boules de pâte lisses et placez-les dans un récipient couvert. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les boules de pâte doublent de volume.

Préparez le moule. Versez la moitié de l'huile d'arachide et utilisez-la pour recouvrir le fond et les côtés, puis placez la pâte dans le moule. Enduisez vos doigts d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent à la pâte, puis étirez la pâte en la pressant délicatement et en créant des fossettes avec vos doigts, comme vous le feriez pour faire une focaccia.

Versez et frottez de l'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis couvrez-la d'un film plastique. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Retirez le film plastique, puis enfoncez vos doigts dans la pâte de façon aléatoire pour créer des fossettes et faire sortir un peu d'air. Couvrez à nouveau pendant 1 heure.

Retirez le film plastique, creusez la pâte une dernière fois et pressez l'extérieur de la pâte contre les parois du moule pour créer une croûte légèrement surélevée.

Versez la moitié de la sauce sur le dessus de la pâte, en recouvrant toute la base, à l'exception d'une bordure de 1,5 cm pour la croûte. Ensuite, recouvrez la sauce avec la moitié des oignons.

Préchauffez votre four à gaz à 425°C. Vous pouvez mesurer facilement la température de votre pierre de cuisson avec un thermomètre infrarouge. 

Une fois le four préchauffé, réglez la flamme de votre brûleur à basse température et placez la pierre dans le four pendant 4 minutes, en la faisant pivoter de 90 degrés toutes les 60 secondes. (Si vous travaillez dans un four de 30 cm, tournez à 180 degrés après 2 minutes, puis faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires).

Retirez la pizza du four et mettez la flamme à haute intensité jusqu'à ce que le centre de la pierre atteigne 425°C.

Appliquez davantage de sauce sur les zones sèches de la pizza. Saupoudrer légèrement de la moitié de la mozzarella et du cheddar râpés.

Avec la flamme toujours à haute intensité, remettez la pizza dans le four pendant 2 minutes. Éteignez la flamme, puis laissez la pizza à l'intérieur avec la porte ouverte (le cas échéant) pendant 4 à 5 minutes. La chaleur résiduelle de la pierre continuera à "frire" le fond de la pizza dans la poêle. Vous devriez entendre le crépitement de l'huile. 

Retirez la pizza du four et utilisez une spatule en métal pour la retirer de la poêle et placez-la sur une grille de refroidissement afin d'égoutter l'excès d'huile.  

Vérifiez le fond de la pizza pour vous assurer qu'il est bien doré et croustillant.

Si elle n'est pas assez croustillante à votre goût, remettez le four à 425°C, remettez la pizza dans le moule et remettez-la au four pendant 1 à 2 minutes avec la flamme éteinte. 

Si votre pizza est suffisamment croustillante (elle doit ressembler à une couenne de porc frite), laissez-la refroidir, puis utilisez une roulette à pizza (ou un coupe-pizza en demi-lune) pour la découper en 8 "morceaux" et dégustez-la !

Répétez le processus pour le deuxième plateau.