Si vous utilisez un mixeur:

Pour préparer la pâte, mélange l'eau, la levure, le sel et le sucre dans le bol d'un mixeur électrique. Ajoute la farine et, à l'aide d'un crochet pétrisseur, mixe à basse vitesse jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajoute l'huile d'olive et continue de mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et juste légèrement collante.

Si tu mélanges à la main :

ajoute l'eau, la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier et mélange avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène (environ 5 minutes). Ajoute l'huile d'olive et pétris avec les mains pendant 5 à 10 minutes.

Tourne la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et divise-la en 2 ou 3 portions égales, en fonction de la taille de pizza que tu veux. Façonne chaque portion en boule, et place-les dans un récipient hermétique et résistant au froid que tu mettras au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Retire du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de cuire.

Pour préparer la sauce, fais fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoute l'ail, l'origan et le sel, puis remue jusqu'à obtenir un arôme parfumé (environ une minute). Avec les mains (ou un hachoir à viande, un presse-purée ou un moulin à tomates, si tu as l'un de ces instruments), écrase les tomates dans un saladier, puis ajoute-les dans la poêle. Ajoute le basilic, la poudre d'oignon et le sucre puis remue. Porte le mélange à faible ébullition, réduis à feu doux et laisse mijoter pendant entre 45 minutes et une heure, jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié. Retire le basilic, goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Laisse la sauce refroidir, puis conserve-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le jour où tu es prêt(e) à cuire, retire la pâte et la sauce du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.

Allume ton four. Vise 370 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Sur une surface de travail légèrement farinée, étire la pâte jusqu'à la taille désirée (10 pouces ou 16 pouces en fonction du nombre de boules de pâte que tu as préparées) et pose-la sur une pelle à pizza légèrement farinée. En partant du centre et en faisant une spirale jusqu'au bord, verse 5 à 6 cuillères à soupe de sauce uniformément sur toute la base, en t'arrêtant à environ ¾ de pouce (2 centimètres) du bord. Répartis une couche uniforme de fromage sur la sauce.

Si tu cuis au gaz :

enfourne la pizza et coupe le gaz. Fais cuire jusqu'à ce que la base prenne une bonne couleur (environ 4 minutes, en tournant à mi-cuisson). Une fois la base prête, règle le gaz sur feu moyen ou élevé (selon ta préférence pour le croustillant) et cuis pendant une ou deux minutes supplémentaires, en tournant régulièrement jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Si tu cuisines avec du bois et/ou du charbon de bois :

lorsque le feu s'éteint, enfourne la pizza et ferme la grille de la cheminée pour étouffer la combustion, cela permettra à la base de cuire sans cramer le dessus. Fais cuire jusqu'à ce que la base ait une bonne couleur (4 minutes, en tournant à mi-cuisson). Une fois la base prête, ajoute du combustible et ouvre la grille de la cheminée pour attiser la flamme. Fais cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires à feu plus vif, en tournant régulièrement, pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Retire la pizza du four, coupe-la et sers-la avec n'importe quelle autre garniture post-cuisson de ton choix.