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old forge pizza sauce

Sauce pour pizza américaine cuite à la poêle

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus. 

La pizza façon Old Forge, petite ville du nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), est la préférée de ses habitants, qui sont tous de grands amateurs de pizza. Surnommée "la capitale mondiale de la pizza" en raison du nombre de pizzerias par habitant, cette ville ne plaisante pas, mais alors pas du tout, avec cette spécialité culinaire. 

Cette sauce nous vient de Jim Mirabelli, propriétaire et responsable de la NEPA Pizza Review (un guide sur la pizza dans le nord-est de la Pennsylvanie). Ailée, herbacée, sucrée et garnie d'un peu de fromage sec vieilli, elle sert de base savoureuse à la pizza au fromage, fondante et croustillante, si typique de la région.

Comme la sauce est si simple, la qualité des ingrédients est cruciale. Jim aime utiliser les tomates Stanislaus Alta Cucina, mais les tomates Bianco DiNapoli donnent aussi un excellent résultat. Si aucune n'est disponible dans votre région, choisissez les meilleures tomates en conserve que vous pouvez trouver. 

Bien que cette sauce soit idéale pour recréer la pizza au fromage “Old Forge” à la maison, elle est aussi délicieuse avec d’autres variétés de pizzas. 

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli et Old Forge-style Cheese Pizza

Notes : cette recette nécessite un mixeur plongeant, mais un moulin à légumes peut aussi faire l'affaire. 

Temps de préparation 
15 minutes 

Résultat
800 g de sauce tomates

Équipement 
Mixeur plongeant ou moulin à légumes
Bol à mélanger

Ingrédients 
1 boîte de 800 g de tomates concassées
60 grammes d'oignon doux (environ la moitié d'un oignon moyen), haché très fin
2 gousses d'ail, hachées très finement
30 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre
5 grammes (2 cuillères à café) de poivre noir fraîchement moulu
20 g (4 cuillères à café) d'huile d'olive extra vierge
30 grammes de fromage Pecorino Romano râpé
5 grammes (1 cuillère à soupe) d'origan séché
5 grammes (1 cuillère à soupe) de basilic séché

Old Forge Pizza Sauce
Méthode de préparation
Mettez les tomates, les oignons hachés, l'ail, le sucre et le poivre noir dans un bol de taille moyenne.
old forge pizza sauce
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce soit assez lisse et que l'oignon et l'ail soient bien incorporés.
old forge pizza sauce
Ajoutez l'huile d'olive, le Pecorino Romano, l'origan et le basilic, et remuez bien.
old forge pizza sauce

À ce stade, la sauce est déjà prête à être utilisée, mais son goût s'améliore si elle est couverte et réfrigérée pendant la nuit.

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