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Pizza Bianca à la romaine

Pizza Bianca à la romaine

Naples est peut-être la ville de la toute première pizza originale, mais il y a une autre ville italienne qui est une destination de pizzas vraiment géniales - Rome ! À Rome, vous trouverez un style de pizza local tout à fait unique. La pizza romaine classique présente une croûte fine, avec une pâte qui ressemble presque à une focaccia plate. Elle est vendue à la part dans les boulangeries de toute la ville sous les noms de pizza bianca (pizza blanche) et de pizza rossa (pizza rouge), garnie soit d'huile d'olive et de sel, soit d'une simple sauce tomate. Cette recette est pour une pizza bianca classique.

Ingrédients
Pour 1 pizza

Équipement
Petit bol
Mixeur sur socle
Torchon
Récipient en plastique avec couvercle
Plaque de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13″)
Couteau à pain

Pour la pâte :
150 g (5,2 oz) d'eau chaude
9 g (2 c. à café) de sel
1,3 g (⅓ c. à café) de levure sèche active
225 g (8 oz) de farine à pain
2 c. à soupe d'huile d'olive, pour brosser la plaque

Pour la garniture :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel de mer au goût

Méthode
Commencez à préparer cette pizza bien à l'avance. Vous devrez commencer environ un jour avant de la faire cuire.


Dans le bol, dissolvez le sel dans l'eau. Ensuite, ajoutez la levure et remuez pour activer.

Ajoutez le mélange d'eau dans le bol de votre mixeur sur socle, puis la farine. Cela empêche la farine de se rassembler au fond. À l'aide du crochet à pain, pétrissez à faible vitesse, en veillant à racler tout excès de farine. Une fois la combinaison terminée, pétrissez à faible vitesse pendant 10 minutes supplémentaires.

Une fois pétrie, grattez la pâte dans un petit bol et recouvrez d'un torchon humide. La serviette crée une étanchéité à l'humidité qui permet à la pâte de respirer tout en empêchant l'humidité de s'échapper. Laissez lever dans une pièce chaude pendant 1,5 heure.

Il est maintenant temps d'« étirer et plier » la pâte pour l'aider à construire une certaine structure. Humidifiez vos mains avec de l'eau pour aider à récupérer la pâte dans le bol, car elle sera assez collante - vous pouvez également garder un bol d'eau à disposition pendant que vous faites cela pour continuer à mouiller vos mains si nécessaire. Retirez doucement la pâte du bol et laissez la gravité tirer la pâte vers le bas, de sorte qu'elle pende comme un rideau avec vos doigts au milieu ; posez la pâte à plat dans le bol avec la « couture » intérieure dans la longueur. Tournez le bol à 90 degrés et répétez l'opération, en prenant la pâte pour l'étirer doucement et en la posant à nouveau à plat. Répétez cette opération 5 à 10 fois, ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Ce processus capture le dioxyde de carbone qui se développe dans la pâte, ce qui l'aide à former des bulles et à lever pendant la cuisson.

Badigeonnez la plaque d'huile d'olive et posez la pâte à l'intérieur de la plaque. Couvrez d'une serviette humide et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit, pendant au moins 12 heures.

Au moins deux heures avant de commencer à préparer la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur.

Pour étirer la pâte à pizza dans la plaque de cuisson, placez vos doigts sous la pâte et tirez vers le bord de la plaque. La pâte va naturellement se contracter sur elle-même, alors laissez reposer 30 minutes, recouverte de la serviette humide. Répétez le processus d'étirement et laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires, recouverte à nouveau de la serviette humide. Répétez si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit complètement décontractée et atteigne les coins de la plaque.

Allumez votre four à pizza Ooni et préchauffez le four jusqu'à ce que la pierre atteigne 400 ˚C (752 ˚F). Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température sur la pierre de cuisson à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Versez un peu d'huile d'olive sur la pâte. Enfoncez fermement vos doigts dans la pâte pour créer des « fossettes », puis recouvrez d'un peu plus d'huile et de sel au goût.

Baissez la chaleur du four en réduisant le feu à une faible flamme – si vous utilisez du gaz, tournez au réglage le plus bas.

Placez la plaque de cuisson tout à l'avant du four. Faites cuire la pizza pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pizza soit doré. Veillez à faire tourner le plateau à mi-cuisson (environ 3 minutes) afin de cuire la pizza de manière uniforme.

Une fois cuite, retirez la pizza du four et terminez avec du sel supplémentaire si vous le souhaitez. Coupez et servez tout de suite !
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