Les étapes
Installez votre four
Première cuisson à vide
Branchez le cordon d’alimentation dans votre prise murale. Avant la première cuisson, faites fonctionner Ooni Volt à vide pendant 20 minutes à température maximale (450 °C). Après 20 minutes, mettez le four en mode veille en appuyant sur l'icône lumineuse "On/Off" située sur la porte. Attendez au moins 10 minutes avant d'éteindre l'interrupteur latéral du four. Laissez le four refroidir complètement (cela peut prendre jusqu'à une heure).
Après votre première chauffe à vide, tournez le bouton de température sur 450 °C et commencez le préchauffage. Lorsque vous entendez la tonalité, vérifiez que la température de la pierre de cuisson est bien la même que la température ambiante avec un thermomètre infrarouge Ooni.
À quoi servent les boutons ?
- Bouton de la minuterie Règle le temps de cuisson. Le four ne s'éteint pas une fois la minuterie terminée.
- Bouton de la température Règle la température de cuisson.
- Bouton de répartition de la chaleur Règle la température de la pierre et de l'élément supérieur. Si vous tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, la pierre est alors plus chaude que l'élément supérieur. Et si vous tournez dans le sens des aiguilles d'une montre, l'élément supérieur est plus chaud que la pierre. S'ils sont réglés au milieu, les deux seront équilibrés.
Nous avons établi des réglages de température pour différents styles de pizzas. Quand vous placez le bouton sur ces températures, l'équilibre des éléments chauffants est alors préréglé. Vous n'aurez pas besoin de les gérer manuellement, à moins que vous ne préfériez plus de chaleur sur le dessus ou en dessous. Vous trouverez nos recommandations en matière de température à la page 16 du Guide des essentiels.
Pendant son utilisation, le four Ooni Volt 12 peut chauffer. Veillez à placer le four sur une surface résistante à la chaleur ou à utiliser un dessous-de-plat ou une nappe résistante à la chaleur. En cas de doute, demandez conseil au fabricant de la surface avant de l'utiliser.
Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace autour du four, en prenant soin de retirer tous les objets inflammables qui se trouvent à proximité. Ne placez pas le four Ooni Volt 12 sur des surfaces en verre ou en plastique.
Si vous utilisez votre four à l'extérieur, assurez-vous que votre câble de rallonge résistant aux intempéries est correctement mis à la terre et adapté à l'alimentation électrique du four. Les câbles de rallonge qui comprennent des dispositifs de sécurité électrique tels que des disjoncteurs différentiels (RCD) ou des disjoncteurs de fuite à la terre (GFCI) sont parfaitement adaptés.
Façonnez votre pâte
Avant de commencer, enlevez les bijoux sur vos mains. Il est également essentiel de saupoudrer généreusement votre plan de travail et vos mains de farine ou de semoule. Ensuite, suivez les étapes ci-dessous.
1. Pressez avec vos doigts
Pressez, aplatissez et étirez doucement la base vers l'extérieur du centre. Obtenez une croûte de 1 cm d'épaisseur.
2. La platine de DJ
Posez vos deux mains à plat sur le"disque "de pâte et faites tourner la pâte en éloignant vos mains l'une de l'autre.
3. Le volant
Saisissez-le par le bord et laissez-le pendre. Pincez doucement le long du bord lorsque vous le faites tourner.
4. Le parachute
Placez-la sur vos mains et écartez-les lentement pour continuer à étirer la pâte. Attention aux déchirures.
Des trous dans votre base ? S'il est petit, pincez-le pour le refermer ! Plus gros ? Quel que soit le scénario, votre pâte peut être sauvée. Transformez-la en une Calzone de secours!
Garnissez votre pizza
Avant de garnir, déplacez votre base façonnée sur une pelle farinée. Consultez nos conseils ci-dessous pour vérifier que votre base ne colle pas avant de l'enfourner.
1. Farinez tout !
Farinez vos mains, le plan de travail et la pelle avec un généreux saupoudrage pour éviter que la pâte ne colle. On peut également utiliser de la semoule.
2. Vérifiez l'absence de trous et de déchirures
Il suffit de les pincer doucement pour éviter que la sauce ne traverse jusqu'à la pelle.
3. Arrêtez-vous et secouez
Avant de garnir, soulevez votre pelle et secouez la pâte. Si elle reste collée, soulevez-la et répandez plus de farine ou de semoule en dessous.
4. Restez léger sur la garniture
En ayant la main légère, il vous sera plus facile d'enfourner votre pizza, et elle aura moins tendance à coller à la pelle.
5. Faites l'aéroglisseur
Toujours collée ? Soulevez le bord et soufflez doucement en-dessous pour créer des poches d'air.
Pour une Margherita, recouvrez légèrement de votre sauce à pizza, de mozzarella et de quelques feuilles de basilic frais.
Enfournez votre pizza
Il est temps de faire glisser votre pizza de la pelle vers le four. Cette étape de la cuisson peut s'avérer délicate. Après vous être assuré que votre base n'a pas collé, faites glisser la pizza au milieu de la pierre de cuisson.
Faites cuire votre pizza
Pour de meilleurs résultats, utilisez votre pelle pour sortir la pizza et retournez-la toutes les 20-30 secondes. Vous pouvez également utiliser une pelle ronde Ooni pour tourner la pizza, afin de tourner les pizzas lorsqu'elles sont encore dans le four.
Votre pizza napolitaine sera prête en moins de 2 minutes. Si vous voulez faire cuire une deuxième pizza, assurez-vous que la pierre remonte à 380°C/450 °C.
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Vérifiez la température entre la cuisson de chaque pizza
Assurez-vous que votre four est allumé depuis au moins 30 minutes. Vérifiez qu'il a atteint la température idéale de 400°C à l'aide d'un thermomètre infrarouge Ooni.
Vous avez réussi !
Il est temps de déguster votre pizza. Vous pouvez être fier de l'avoir réalisée à 100%, du début à la fin !
Et après?
Maintenant que vous avez appris les bases, voici ce qui vous attend.
