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Faire une pizza d’exception : comment bien utiliser une balance numérique

Faire une pizza d’exception : comment bien utiliser une balance numérique

C’est vrai : faire une pâte à pizza au “doigt mouillé” ou à l'instinct, ça peut parfois fonctionner. Et parfois, vraiment pas. Nous le disons avec toute la gentillesse du monde : une autre solution, simple et efficace, est possible. Et ce n’est pas en choisissant la mesure en “cup”, comme le font si bien nos amis Outre-Atlantique, non.


Plus précis, plus fiable, plus propre

Peser les ingrédients à l'aide d'une balance numérique est plus précis, plus fiable et plus propre. Une balance peut sembler intimidante de prime abord si vous n'en avez jamais possédée. Mais pas de panique : nous allons vous expliquer pourquoi nous la considérons comme un outil essentiel, et comment elle peut vous aider à faire une meilleure pizza. Vraiment.

Mais alors, si vous avez utilisé votre intuition toute votre vie, pourquoi changer ? C'est surtout une question de précision, et de résultat fiable. L'utilisation d'une balance au lieu de cuillères à soupe vous permet d'obtenir le même ratio d'ingrédients à chaque fois. Vous n'aurez donc plus à deviner si votre cuillère était du même format que celle de l'auteur de la recette. 

Mélangez et tamisez tant que vous voulez : une balance vous indiquera toujours le poids exact avec lequel vous travaillez.

Le saviez-vous ? Certaines recettes vous demandent de "faire la tare" sur la balance avant de mesurer des ingrédients supplémentaires. Le poids de tare (également appelé "poids à vide") est le poids d'un récipient vide.”

“Tare” est un mot français datant du XVe siècle, qui signifie "perte de marchandises, déficience ou imperfection".

8 conseils pour débuter

Il n'y a que quelques petites choses à savoir avant d'utiliser une balance pour la première fois. Voici nos meilleurs conseils :

  1. Préparez vos récipients : vous aurez besoin de quelques récipients dans lesquels mettre vos ingrédients. Et c'est tout ! Aucun autre dispositif de mesure n’est nécessaire. Vous pouvez utiliser des tupperwares, des ramequins, des bols ou même des récipients issus de plats à emporter. Assurez-vous seulement qu’ils ne fuient pas.

  2. Vérifiez vos unités de mesure : assurez-vous que votre balance est réglée sur la bonne unité de mesure. Nos balances numériques à double plateforme offrent des grammes, des onces, des onces liquides et des millilitres.

  3. Convertissez les mesures : les balances numériques sont idéales si vous n'êtes pas familier avec les différentes mesures. D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez convertir instantanément les mesures d'une unité à l'autre. 

  4. Faites la tare avec le poids du récipient : pour obtenir le poids des ingrédients, vous devez d'abord placer votre récipient sur la balance, puis appuyer sur le bouton de tare. Ce bouton soustrait le poids du récipient de sorte que le nombre qui apparaît lorsque vous ajoutez votre ingrédient est uniquement égal au poids des ingrédients, et non au poids des ingrédients plus le récipient.

    En d'autres termes, il remet la balance à zéro pour que vous mesuriez uniquement les ingrédients que vous mettez dans le récipient. (astuce : n'oubliez pas d'appuyer à nouveau sur le bouton si vous devez peser quelque chose sans le récipient ou si vous changez de récipient !)

  5. Faites la tare en allumant : si vous êtes le genre de personne aimant éliminer les étapes supplémentaires, placez votre récipient sur la balance avant de la mettre en marche. La balance démarrera alors à zéro !

  6. Pesez les ingrédients séparément : nous recommandons toujours de peser les ingrédients dans un récipient séparé avant de les ajouter au reste du mélange. C'est dommage d'ajouter accidentellement beaucoup trop d'eau à votre farine et de devoir recommencer à zéro votre pâte à pizza. Nous le savons. Nous sommes déjà passés par là.

  7. Peser les ingrédients ensemble : nous vous mentirions si nous ne disions pas que, parfois, lorsque nous sommes pressés, il nous arrive de faire la tare des ingrédients dans un grand récipient après les avoir mesurés, avant d'ajouter et de mesurer les suivants. C'est vivre dangereusement, oui, mais il est toujours bon de savoir comment faire. Consultez à nouveau le conseil numéro quatre et faites ce qu’on dit, pas ce qu’on fait (et qu’on a regretté amèrement mille fois).

  8. Soyez précis : sachez à quel point vous devez être précis. Les balances numériques Ooni à double plateforme offrent deux niveaux de précision : l'un est précis au gramme près, et l'autre mesure au dixième de gramme près. Utilisez la plateforme la plus sensible pour les petites choses, en petites portions, comme de petites quantités de levure ou de sel.

Et c'est tout. Profitez maintenant de votre délicieuse pâte à pizza !

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