Pizzas d'hiver : comment faire des pizzas en extérieur, dans le froid, la pluie et la neige ?

Être propriétaire d’un four à pizza, ça signifie que vous pouvez manger des pizzas 7 jours sur 7 et 365 jours par an. On ne vous ment pas : attendez-vous à de la pizza toute l’année, peu importe la météo. Le concept vous paraît séduisant ? On est d’accord. 

Quel que soit le temps, réunissez vos amis et votre famille pour des pizzas parties endiablées et des dîners chaleureux en extérieur.

Voici nos conseils avisés, issus de notre expérience de cuisine partout dans le monde et par tous les temps, que ce soit au cercle polaire (on ne vous ment pas, regardez cette vidéo) ou en Écosse (où la pluie est le temps par défaut et où, accessoirement, se situe notre siège social).

Astuces pour cuisiner dans votre four Ooni par temps froid

Préchauffez suffisamment

Même si votre four est enseveli sous un tas de neige, vous pouvez cuisiner avec. Il vous suffit de le préchauffer suffisamment afin d’être sûr d'atteindre la température de cuisson souhaitée. 

Vous ne pouvez être certain d'avoir atteint ces températures qu'à l'aide d'un thermomètre infrarouge. Mais en gros (si vous n’en avez pas sous la main), comptez entre 15 minutes et 25 à 30 minutes maximum. Ça peut aussi varier en fonction du type de combustible utilisé.

Astuce de pro : conservez votre pierre à la maison

Par temps froid, vous pouvez gagner du temps en rangeant votre pierre de cuisson à la maison (entre les cuissons et une fois qu'elle est complètement refroidie, bien sûr). 

En commençant par une pierre sèche et chaude, vous obtiendrez de meilleurs résultats, et ce, quel que soit le temps.

Conservez vos pelles au sec

C’est une certitude : une pelle humide fera coller votre pâte crue lorsque vous essayerez de l’enfourner.

Gardez vos pelles à l'abri de la pluie (sous un parapluie par exemple), et gardez un torchon à proximité pour les sécher.

Laissez votre pelle refroidir entre chaque cuisson

La vapeur et la chaleur résiduelles qui se dégagent d’une pelle lors de cuissons précédentes peuvent faire coller la pâte crue. Le résultat ? Des lancements ratés. 

Nous, on aime avoir recours à deux pelles minimum quand on cuisine dans le froid. Une pour étaler, garnir et enfourner, une pour tourner, et une autre pour récupérer, c’est idéal. 

Comme ça, votre pelle ne sera jamais chaude pour enfourner.

Installez-vous dos au vent

Essayez de positionner votre four de manière à ce que le vent le frappe à l'arrière. De cette façon, le vent tirera la flamme vers l'avant, vers la bouche du four, au lieu de pénétrer dans le four et de la repousser, ou même de l'éteindre complètement. 

Laissez le vent travailler pour vous plutôt que contre vous ! Ça s'applique aussi bien aux cuisiniers au gaz qu'aux cuisiniers au bois ou au charbon de bois.

Soyez simplement prudent en cas de vent très fort, et portez toujours un équipement de protection.

Prévoyez un temps de chauffe supplémentaire

Même par temps chaud, les fours Ooni ont besoin de temps pour se réchauffer et revenir à température entre deux cuissons.

Par temps froid, ce processus prend encore un peu plus de temps mais votre résultat sera toujours le même : une pizza savoureuse.

Faites précuire vos pâtes avant vos grandes soirées

Pour cuire à l’aveugle (ou à blanc) ou juste cuire partiellement votre base, enfournez la pâte seule et laissez-la jusqu'à ce qu'elle cuite mais encore pâle.

Nous, on aime ajouter une poignée de glaçons au milieu de notre base avant de l’enfourner, pour que le milieu reste plat, ne gonfle pas et ne brunisse pas. Quand vos invités arrivent, il ne leur reste plus qu'à garnir les bases précuites et à les enfourner pour terminer la cuisson ! 

Pendant vos grandes soirées d’hiver, vous pourrez ainsi servir plus rapidement des pizzas à vos convives (qui seront sans doute affamés).

Utilisez la chaleur résiduelle

La cuisson ne s’arrête pas nécessairement quand vous éteignez votre flamme. Votre four reste chaud jusqu'à deux heures après la fin de la cuisson. Pendant qu'il refroidit lentement, c’est donc l’occasion idéale de réaliser des recettes de cuisine plus lentes.

Vous pouvez également utiliser la chaleur du four pour réchauffer des amuse-bouches ou des boissons chaudes telles que du vin chaud.

Le meilleur matériel pour la saison hivernale

Quand il s’agit de recevoir, rien ne vaut le four à pizza multi-combustible Ooni Karu 16 (avec le brûleur à gaz en option pour Ooni Karu 16) ou le four à pizza à gaz Ooni Koda 16. 

Ces puissantes options de cuisson au gaz offrent une alimentation constante en combustible,  pour que vous n'ayez jamais à penser à votre feu de cuisson. Ces deux fours disposent également d’un grand espace intérieur pour préparer des plats copieux adaptés à de nombreux invités. Ils sont aussi conçus pour une expérience utilisateur de premier choix, et rendent le service ultra-facile. 

Par temps froid et pour les fêtes, notre gamme d'ustensiles de cuisine en fonte est également essentielle. Ces accessoires durables et très polyvalents permettent de cuisiner facilement tous les plats, qu’ils soient salés ou sucrés. Pendant que votre four monte en température, vous pouvez y réchauffer ou y faire cuire des amuse-gueules ainsi que des accompagnements. 

Des recettes d’hiver pour repousser le froid

Installez-vous confortablement autour d'une fondue au camembert, au brie et à la bière blanche. C'est un plat à partager, chaud et gourmand, idéal pour commencer les festivités. Le fromage fondu convient tout particulièrement aux soirées les plus froides.

Après les amuse-gueules, place à la star de la soirée, à savoir la pizza ! Cette pizza aux chanterelles et aux patates douces associe douceur et crème pour une profondeur de saveur surprenante. Le tout en célébrant certains de nos ingrédients d’hiver préférés.

Pour finir, vous ne pouvez jamais vous tromper en terminant votre menu avec des brownies au chocolat cuits à la flamme. L’astuce ultime ? Vous pouvez les faire cuire dans la chaleur résiduelle de votre four pendant qu'il refroidit.

Invitez-nous à votre pizza party (virtuellement) !

On veut assister à vos soirées pizza d'hiver ! Partagez-les avec nous en taguant @oonihq ou en utilisant #ooni sur les médias sociaux. Vous pourriez même être respostés sur notre page !