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Croûte de pizza fourrée aux “Jalapeño Poppers”

Croûte de pizza fourrée aux “Jalapeño Poppers”

Pour faire simple, nous avons pris des jalapeño poppers (un amuse-bouche apprécié outre-Atlantique consistant en des piments jalapeño fourrés de fromage à la crème, puis panés ou enveloppés de bacon) et nous les avons insérés dans une croûte à pizza. Notre version est pleine de fromage et légère en bacon, afin d’éviter que la graisse de bacon ne coule.

Il existe de nombreuses approches des jalapeño poppers et des croûtes farcies. Et après de nombreuses "recherches", nous avons trouvé que la plus efficace d’entre elles consistait à d’abord faire cuire les piments jalapeño, puis à les découper et les mélanger avec de la mozzarella, du fromage frais et de la crème épaisse, pour donner à l'ensemble une consistance tartinable. De plus, l'ajout de mozzarella râpée permet d'obtenir un effet fromage fondu parfait.

Pour réaliser une pizza avec une croûte farcie de jalapeño poppers, il y a quelques étapes supplémentaires que nous décrivons ci-dessous. Mais voici l'essentiel : votre boule de pâte doit être plus grosse que la normale. Cela semble être une évidence, mais croyez-nous, c'est une étape du processus qui est souvent oubliée.

Nous avons lancé notre pizza dans le four à l'aide d'une pelle, mais si vous êtes un pizzaiolo hésitant, vous pouvez envisager d'utiliser une grille ou de cuire cette pizza dans votre four traditionnel afin de ne pas risquer de déchirement.

Notes:

TEMPS
1 heure

RESULTAT
Garniture pour 2 pizzas de 30 cm à croûte farcie

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roue ou lame à bascule Ooni
Coupoir de pâte à pizza Ooni

Ingrédients
2 boules de pâte de 270 grammes
8 piments jalapeños
220 grammes de fromage frais, à température ambiante
20 grammes de ciboulette, finement hachée
10 grammes de sel (casher)
10 grammes (4 cuillères à café) de poivre noir moulu
30 grammes (3 cuillères à soupe) de crème épaisse
60 grammes de mozzarella râpée

Préparation
Cette recette peut s’adapter à toute une variété de pizzas, mais nous pensons que notre pâte à pizza classique lui convient parfaitement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Lorsque vous préparez la pâte pour cette recette, nous vous recommandons de faire des boules de pâte 15 grammes plus lourdes que pour une la pizza standard de 30 cm. Des boules de 265 à 270 grammes vous permettront l'étirement supplémentaire nécessaire pour farcir correctement la croûte sans rendre le milieu de la pizza trop fin.

Pour la croûte farcie : préchauffez le four Ooni à 315°C. Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez-le à 218°C. Dans un bol, ajoutez le fromage frais, la ciboulette hachée, le sel et le poivre et mélangez le tout.

Coupez les piments jalapeño en deux dans le sens de la longueur et les déveiner, en enlevant les graines. Déposez la garniture à la cuillère dans les moitiés de jalapeño, en gardant le reste pour plus tard, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie, une poêle en fonte, ou une poêle à griller. Faites rôtir au four jusqu'à ce que les poivrons fassent de petites cloques et que le fromage soit fondant (environ 10 à 12 minutes dans un four Ooni, environ 20 minutes dans un four traditionnel).

Une fois refroidis, coupez les moitiés de poivrons farcis en petits morceaux, puis incorporez-les au reste du fromage à la crème. Ajoutez la crème épaisse et la mozzarella, puis mélangez le tout.

Augmentez la chaleur de votre four, en visant une température de 400°C à 426°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge afin de vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 14 pouces, puis posez la pâte étirée sur votre table légèrement farinée.

À l'aide d'une cuillère, commencez à ajouter le mélange jalapeño au bord de la pâte, en laissant 1 cm sur le bord pour plier. Le mieux est que la garniture soit répartie uniformément le long de la croûte. Il devrait y avoir environ 1 cm  de garniture uniformément répartie autour du bord de la pâte.

Commencez à pincer la pâte pour sceller la garniture, en la pliant et en la repliant au fur et à mesure. Il est important de créer un joint, tout en repliant la pâte sur la garniture pour s'assurer qu'il n'y ait pas d'air dans la croûte (cela vous aidera à éviter les grosses bulles pendant la cuisson).

Garnissez le centre de la pizza de sauce tomate, puis de mozzarella râpée (et de toute autre garniture de votre choix) et faites-la glisser sur la plaque à pizza. Si la pâte colle, ajoutez de la farine pour l'aider à glisser sur la plaque.

Faites glisser la pizza dans le four. Faites cuire pendant 75 secondes à 2 minutes, en retournant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme. Cette pizza aura besoin de plus de temps que votre napolitaine standard - donnez-lui 30 secondes de plus pour cuire la croûte et faire fondre la garniture de jalapeños.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir brièvement, puis coupez-la en tranches, servez-la et dégustez-la. Promis, on ne dira rien à personne si vous goûtez d’abord la croûte.

 

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