Le tunnbrod, ou pain polaire suédois

Traditionnellement, le tunnbrod est une recette familiale qui ne doit pas être partagée. Heureusement, nous avons une recette d'initié qui répond à cette envie de Suède. Et c'est très facile, faites cuire ce Saint Graal des pains plats rapidement et facilement avec les fours à pizza Ooni. Idéal pour les wraps, les déjeuners et les encas, ce pain plat suédois classique et polyvalent est très addictif !

Équipement
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
10,7 g (2 c. à café) de levure sèche active
75 g (2,6 oz) de beurre
200 g (7 oz) de lait
200 g (7 oz) d'eau
75 g (2,6 oz) de sucre en poudre
400 g (14,1 oz) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
200 g (7 oz) de farine de seigle
½ c. à café de sel
1 c. à café de graines de carvi
1 c. à café de graines de fenouil
75 g (2,6 oz) de sirop léger suédois (ou sirop doré)

Méthode
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez et remuez le lait et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Ajoutez le sucre et la levure et fouettez pour mélanger. Laissez agir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée et bulleuse.

Mélangez les épices dans un mortier et pilonnez, ou utilisez l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie. Dans un grand saladier, mélangez les épices moulues, la farine et le sel. Versez sur le sirop et le mélange de levure et mélangez avec une cuillère en bois. Cette partie nécessite une certaine force dans les bras : vous devrez mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.

Couvrez et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la taille ait doublé. Une fois levée, tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez lentement, tout en ajoutant un peu plus de farine (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Continuez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 °C (952 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Divisez la pâte en environ 14 portions. Sur votre surface farinée, aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie. Visez un diamètre de 30 cm – plus c'est fin, mieux c'est ! Enlevez autant de farine que possible de chaque pain plat avec un pinceau. Si vous n'avez pas de broche suédoise pour percer votre pâte, utilisez une fourchette pour faire de nombreux petits trous sur la pâte aplatie. Cela crée de petites poches d'air lors de la cuisson et empêche le pain de trop lever.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Posez votre pâte aplatie sur le dessus et faites glisser votre pelle dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire chaque pain plat Tunnbrod pendant 30 à 45 secondes, en tournant au moins deux fois pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de le retourner, et le résultat final ne doit pas avoir de couleur. S'il devient brun doré, il sera trop dur.

Une fois cuit, retirez le Tunnbrod du four et mettez de côté pendant que vous faites cuire le reste. Servez avec beaucoup de beurre, ou, si vous voulez un véritable régal suédois : avec du gravelax, du fromage à la crème et du raifort en rondelles.

Smaklig måltid – en suédois, ça veut dire Bon appétit !