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Brève histoire de la “pizza pan” et 3 de nos recettes gourmandes préférées
La “pizza pan” (c’est-à-dire une pizza cuite dans un plat) est sans doute la plus gourmande des pizzas. Avec sa croûte épaisse et ses couches extra généreuses de fromage et de garniture, elle n'est pas seulement emblématique mais elle est aussi idéale pour toute soirée pizza. Découvrez l'histoire de cette pizza singulière, quelques-unes de ses variantes ainsi que les trois recettes à absolument tester chez soi.
Pizza façon Chicago
Impossible de ne pas mentionner la ville de Chicago quand on parle de “pizza pan”. Car selon la pizzeria américaine UNOs (une véritable institution), son "histoire débute à Chicago en 1943”.Si l’identité de son créateur reste incertaine, ce qui est sûr, c’est que la “deep dish” de Chicago (ou “pizza profonde”) est l'une des préférées des Américains, et l'une des plus gourmandes qui soit.
Car sa pâte possède la consistance d'un biscuit et contient généralement du beurre ou de l'huile de maïs. Les garnitures sont quant à elles placées à l’envers : le fromage est posé sur la croûte, suivi de la viande, des légumes ou de qui vous fait envie (on aime bien les oignons, les poivrons et les saucisses italiennes), puis de la sauce tomate et, si vous le souhaitez, de parmesan râpé.
Consultez notre recette de la pizza de Chicago.
Pizza à la sicilienne
Aux États-Unis, la "pizza sicilienne" désigne une pizza cuite dans un moule rectangulaire, à la pâte épaisse et à la base croustillante. Presque similaire au “Sfincione” typique de Palerme, la pizza sicilienne est une recette importée des premiers Siciliens qui se sont installés outre-Atlantique. Si, traditionnellement, le Sfincione est garni d'oignons, de tomates, d'anchois, d'origan, de fromage caciocavallo et d'une couche de chapelure pour une finition croustillante et joliment dorée, notre version est différente.On remplace les anchois et l'origan par de l'aubergine et du basilic, et on préfère un mélange de mozzarella fraîche et râpée à la place du fromage caciocavallo. Comme pour la pizza Chicago, la pizza à la sicilienne se compose d'abord de fromage, puis des autres garnitures et enfin de la sauce marinara.
Voici notre recette de pizza à la sicilienne.
Pizza façon Détroit
Avec sa base épaisse et moelleuse, sa croûte croustillante et ses bords étonnamment “fromagés”, la pizza de style Détroit se distingue à la fois par son aspect et par sa saveur.Inventée dans les années 1940 dans le Midwest, aux États-Unis, cette version de la pizza pan s'appuie traditionnellement sur un fromage à pâte dure venu du Wisconsin, réputé pour son côté fondant et croustillant. (Si vous ne trouvez pas ce fromage dans votre région, le cheddar blanc ou la mozzarella à faible humidité sont d'excellents substituts).
On dit ainsi qu’en 1946, un certain Gus Guerra, propriétaire d’un bar à Détroit, veut arrondir ses fins de mois. Il décide d'ajouter de nouveaux produits à son menu et, par chance, possède quelques plateaux industriels inutilisés. Il se dit alors que ces derniers pourraient bien servir à faire une délicieuse pizza à la sicilienne.
Ainsi naquit la pizza Détroit : les plateaux aident la pâte à conserver sa croûte souple et aérée, tout en permettant à l'extérieur d'être imbibé d'huile. L'identité de l’inventeur de cette pizza est là encore controversée (est-ce Guerra, sa femme, ou un "vieux Sicilien nommé Dominic"? Nul ne le sait) : mais ce qui est certain, c'est que l’origine de cette pizza, quoique lointaine, est bien sicilienne.
Le fromage est d’abord déposé sur la pâte, jusqu'aux bords du moule, suivi d'autres garnitures puis de la spectaculaire touche finale : des traînées de sauce rouge, en hommage à l'histoire des racines automobiles de Detroit, surnommée “Motor City”.
Dans notre version, on a pris soin d’ajouter des tonnes de saucisses pepperoni ainsi qu’une touche de sel et d'épices. Voilà qui est parfait pour les repas gourmands.
Consultez notre recette de pizza Détroit.
