Pizza napolitaine originale

Personne ne sait vraiment comment la première pizza napolitaine a été préparée, et encore moins qui l'a préparée. On s’accorde cependant à dire que les pains plats étaient déjà utilisés comme base pour des garnitures dans les années 1700. Et ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les habitants de Naples ont commencé à garnir leurs pizzas de tomates (originaires du Nouveau Monde).

Aujourd'hui, la pizza napolitaine et l'art de sa fabrication sont tellement appréciés dans le monde entier que l'UNESCO les a inscrits sur sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2017. 

L'Associazione Verace Pizza Napoletana (“Association pour la vraie pizza napolitaine”, en français) protège également de près les traditions et les recettes de cette pizza des plus classiques.

L’AVPN applique ainsi un ensemble de règles strictes pour garantir une véritable pizza napolitaine. Les voici : 

• La pâte doit être préparée uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine.
• Les ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre, en commençant par l'eau.
• La pâte finale doit être collante, souple, élastique et se détacher facilement de la surface.
• La pâte doit reposer à 23 °C.
• La pâte doit reposer deux fois.
• La base doit être étirée à la main.
• Le milieu de la base doit avoir une épaisseur inférieure à 0,25 centimètre et les bords doivent avoir une hauteur d'environ 2,5 centimètres.
• La pâte doit être cuite dans un four à bois à une température comprise entre 450 et 510 °C pendant 60 à 90 secondes.

Traditionnellement, la Margherita et la Marinara sont les pizzas de choix pour une Napolitaine. Quoi qu'il en soit, les garnitures doivent être de la plus haute qualité et provenir de préférence de Campanie (la région de Naples), en Italie. 

Notre pâte à pizza classique est une recette simple à suivre, mais compliquée à maîtriser. Cela dit, même un novice peut préparer une délicieuse pizza napolitaine avec les bons ingrédients et un peu d'entraînement.