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LA Pizza à la napolitaine de OG

L'originale : la Pizza à la napolitaine

Nous manquerions à notre devoir de célébrer le Mois National de la Pizza, et les nombreux styles, sans mentionner très honorablement le plus célèbre style de pizza… le napolitain. Une multitude de styles de pizza provenant de la napolitaine classique, elle doit donc vraiment être célébrée….

Pizza Napoletana - la pizza originale, et beaucoup disent, le meilleur style de pizza à exister. Avec un base fine, une croûte, ou cornicione, boursouflée et moelleuse mais croustillante, et des garnitures simples mais soigneusement sélectionnées.

pizza

Il y a de nombreuses histoires du début du style napolitain et de l'invention de la margherita classique. Dans les années 1700, les pains plats étaient utilisés comme base pour les garnitures, mais ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les habitants de Naples commencèrent à y mettre des à se surpasser de tomates. Les tomates ne furent pas introduites en Italie avant le XVIe siècle, et beaucoup pensaient qu'elles étaient toxiques.

Les gens abondaient dans les quartiers les plus pauvres de Naples pour essayer le mets récemment découvert. Y compris le roi de l'époque… Ferdinand Ier.

La prétendue invention de la Margherita est arrivée quelques années plus tard. La reine Margherita et son roi se sont rendus à Naples en 1889. Pour fêter cette visite, il a été demandé à Raffaele Esposito, célèbre pizzaiolo de la Pizzeria di Pietroe basta cosi, de cuisiner pour les visiteurs royaux. Pour célébrer le drapeau Tricolore italien, Esposito a créé une pizza avec des tomates - du rouge, de la mozzarella - du blanc, et du basilic - du vert. Il y a sans surprise des questions autour de cette histoire, et beaucoup disent que les garnitures étaient déjà utilisées 100 ans auparavant.

La pizza napolitaine est adorée au point de la faire figurer sur la liste du patrimoine culturel de l'UNESCO, et elle est protégée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana - l'association de la vraie pizza napolitaine.

Même la variante très appréciée de New York a été développée à partir du style napolitain par des immigrants italiens à New York au début du XXe siècle.

Alors, qu'est-ce que la pizza napolitaine ? L'AVPN a un ensemble de règles qui garantissent une vraie pizza napolitaine.

AVPN

La pâte doit être faite uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine. L'eau, le sel et une petite quantité de farine sont d'abord mélangés, puis la levure, puis la farine est progressivement ajoutée et le mélange est pétri jusqu'à ce que la pâte paraisse bien. Traditionnellement, la pâte repose à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Une fois levée, la pâte est retournée sur une surface, portionnée et façonnée en boules rappelant la mozzarella. Une boule de pâte de 200 à 280 g vous donnera une pizza de 22 à 35 cm de diamètre. L'étape suivante consiste à laisser les boules lever à température ambiante.

La base de la pizza est ensuite étirée, avec le centre fin, et la croûte avec un peu de hauteur.

La prochaine étape est la garniture, la margherita traditionnelle et la Marinara sont les pizzas de choix. Quoi qu'il en soit, les garnitures doivent être de la plus haute qualité et de préférence issues de Campanie - la région dont Naples fait partie.

Enfin, une partie intégrante - la cuisson de la Pizza Napoletana. Cela doit être fait dans un four à bois, à pas moins de 430 °C pendant 60 à 90 secondes.

Faites votre propre pizza napolitaine en suivant notre recette !

Pizza de style napolitain

Ce guide pratique vous explique tout ce que vous devez savoir, la fabrication de la pâte à pizza à la napolitaine, l'étirement à la main et les garnitures...

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