10 choses à savoir pour bien installer et utiliser votre four à pizza Ooni

Vous êtes propriétaire d'un nouveau four Ooni ? Avant de vous lancer et de l’allumer, voici dix choses indispensables à savoir : 

1. Investissez dans une bonne table

À moins que vous ne souhaitiez vous allonger sur le ventre et lancer vos pizzas comme Superman (ce ne serait pas très pratique), installez votre four sur une table solide, conçue en métal, en pierre ou en bois. Pour un maximum de confort, optez pour une table située entre la taille et la hauteur de la poitrine. Si vous n'avez pas encore de cuisine extérieure, nos tables modulaires ont spécialement été créées pour nos fours.

2. Cuisinez dehors (sauf avec Volt)

Pour des raisons de sécurité, nos fours sont uniquement certifiés pour une utilisation à l'extérieur. Alors, à moins que vous ne possédiez un four électrique Volt (qui fonctionne aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur), sortez ! Une bonne règle de base consiste à prévoir un espace d'un mètre autour de votre four et de trois mètres au-dessus de lui pour pouvoir préparer des pizzas en toute sécurité.

3. Culottez avant utilisation 

Quand on dit “culotter”, cela veut dire qu’il faut d’abord faire fonctionner l'appareil (à vide) à température maximale pendant 30 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir complètement puis essuyez-le avec une serviette en papier. Pourquoi ? Parce que cela permet de se débarrasser de l'huile et des restes du processus de fabrication. On vous recommande d'effectuer cette opération la veille de votre première cuisson.4. Mettez toutes les chances de votre côté

Pensez comme un véritable chef. Avant de cuisiner, organisez votre mise en place : c’est-à-dire, mettez tous les équipements et ingrédients à leur place. Vous devez aussi décider où vous façonnerez et garnirez votre pâte, où vous rangerez vos outils et comment vous servirez vos pizzas à votre famille et à vos amis. 

A minima, vous aurez besoin d'un thermomètre infrarouge ainsi que d'une pelle à pizza pour enfourner (une belle roulette peut également vous être utile pour découper vos pizzas). Il est aussi très utile de disposer d'une station de garniture pour vos ingrédients (que vous pourrez ensuite stocker au réfrigérateur si vous ne les avez pas tous utilisés). 

Remarque : si vous préparez votre pâte vous-même (bravo !), veillez à prévoir le temps nécessaire pour votre recette. Certaines peuvent être préparées le jour même, tandis que d'autres ont besoin de plus d'une journée pour permettre aux saveurs de se développer. Faites-en plus que nécessaire pour parer à toute mésaventure (on a tous connu ça), et utilisez une balance numérique pour plus de précision. 

5.Organisez votre combustible 

En fonction du four dont vous disposez et/ou du type de pizza que vous souhaitez préparer, déterminez le type de combustible à utiliser. En résumé : des pellets pour le Fyra, du gaz pour la gamme Koda, du gaz, du bois ou du charbon pour la gamme Karu, et de l’électrique pour Volt 12. Consultez nos guides de démarrage ou notre guide des essentiels (dans votre boîte) pour obtenir des instructions détaillées. 

De la même manière que des ingrédients frais permettent de préparer de meilleurs plats, un combustible de qualité brûle mieux et produit des pizzas encore plus savoureuses. Là encore, assurez-vous d'avoir plus de combustible que nécessaire. 

6.Entraînez-vous 

Faites un premier essai : entraînez-vous à faire monter votre four à température de cuisson une ou deux fois sans enfourner de pizzas. Si vous avez choisi du bois, du charbon de bois ou des pellets, vous pourrez ainsi vous familiariser avec ces combustibles et ne pas rater vos premières pizzas (en les brûlant ou en ne les faisant pas suffisamment cuire). Cela vous permettra également de voir à quelle vitesse le combustible brûle, de déterminer la quantité de fumée à laquelle il faut s'attendre et d'apprendre à gérer l'approvisionnement. 

En ce qui concerne vos pizzas : c'est la pierre qui les cuit et qui permet à la pâte de gonfler. Sa chaleur brûlante est donc la clé d'une bonne cuisson. Notre pierre est en cordiérite (un minéral naturel composé de fer, d'aluminium, de magnésium et de silicium) et peut supporter des températures très élevées (jusqu'à 500 °C). 

À noter que toutes les pizzas n'ont pas besoin d'être cuites à des températures aussi élevées (la pizza Détroit, par exemple). Vérifiez donc toujours votre recette pour connaître les températures précises.7. Faites des tests avante votre première soirée pizza

Il n'y a rien de pire que de recevoir vos invités avec un four allumé et de découvrir que la pâte n’est pas prête, ou que vous n'avez pas assez de combustible ou de fromage (ou les deux). 

Laissez-vous du temps : passez un jour ou deux à expérimenter différentes garnitures de pizzas et différents styles de pâte. Si ça vous semble déjà trop difficile, vous pouvez vous simplifier la vie en achetant nos mix pour pâte à pizza! 

8. Allez-y doucement sur les garnitures

Si vous souhaitez faire cuire une pizza en 60 à 90 secondes, ne l’alourdissez pas avec vos garnitures. La surcharge de la pâte peut nuire à la rapidité de la cuisson et rendre plus difficile l’enfournement ainsi que la récupération de la pizza. Faites-nous confiance, votre pizza n’en sera pas moins délicieuse. 9. Voyez plus loin que la pizza

On adore les pizzas (évidemment), mais on aime aussi faire cuire d'autres plats dans nos fours. Une fois que vous serez à l'aise avec la préparation des pizzas, pourquoi ne pas vous lancer dans les grillades ? On dispose d'une excellente gamme d'ustensiles en fonte et de très nombreuses recettes : goûtez notre saumon tendre et croustillant, nos légumes rôtis, ou notre steak parfait. Vous pouvez même faire cuire des quartiers d'ananas pour vos cocktails, sans oublier des desserts ultra-gourmands.

10. Prenez soin de votre four

Avec le temps, il est tout à fait normal que votre pierre change de couleur. Les pierres en cordiérite deviennent généralement brunes ou noires à quelques endroits, mais cela ne signifie pas pour autant qu’il y a un souci. C’est juste que votre four travaille dur. Utilisez la brosse Ooni pour enlever les résidus, et retournez simplement la pierre (lorsqu'elle est froide !) avant la prochaine cuisson. La chaleur élevée du four nettoiera les débris d'aliments et la farine brûlée. Votre pierre sera alors comme neuve. 

Pour ce qui est du nettoyage, la plupart des parties de votre four Ooni sont autonettoyantes. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un chiffon humide sur l'extérieur de votre four, mais on vous recommande de ne jamais utiliser d’eau ou de savon à l'intérieur de votre four ou sur votre pierre. Et si vous voulez plus d'informations sur le nettoyage, on a réuni toute une série de conseils. Entraînez-vous, cuisinez, mangez et surtout…profitez à fond de votre nouveau four Ooni !