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Versions française, britannique ou italienne… la pizza Détroit sous toutes ses formes
La pizza Détroit, pizza pan moelleuse née dans le Michigan, est l'un des styles de pizza les plus gourmands au monde. Créée en 1946 par un certain Gus Guerra, la popularité de cette pizza croustillante à pâte épaisse n’a ensuite jamais cessé de croître.
Sa notoriété a explosé dans les années 2010 lorsque Tony Gemignani, grand vainqueur de la Coupe du monde de la pizza, l'a inscrite au menu de son restaurant phare de San Francisco. Un établissement uniquement dédié à la pizza Détroit, appelé Via 313, a ensuite ouvert ses portes à Austin au Texas, suivi de peu par Emmy Squared à New York. cheesy and covered in Instagram-friendly sauce stripes and cheesy “frico” crowns.
Une forme caractéristique pour rendre hommage à ses racines siciliennes
C’est assez simple de comprendre pourquoi cette pizza a pris tant d’ampleur : elle est robuste, gourmande et aussi très Instagrammable. Sa carrée caractéristique ainsi que sa croûte épaisse et aérée rendent hommage à ses racines siciliennes (le sfinicione). Quant à sa croûte au fromage caramélisée (ou "frico") et ses bandes de sauce rouge (en hommage à Détroit, capitale de l’automobile), elles en font une pizza typiquement américaine. Et aujourd’hui, un phénomène mondial.
C'est pourquoi nous avons créé deux moules à pizza Détroit antiadhésifs : pour que vous puissiez préparer cette pizza depuis chez vous, sans avoir besoin d’aller à Détroit, dans votre four domestique ou dans votre four Ooni.
Europe, Australie, Canada… des pizzas Détroit venues du monde entier
Pour célébrer ce lancement, nous avons demandé à certains de nos pizzaiolos préférés de s'approprier la pizza Détroit et y insuffler les saveurs - et les techniques - de leur pays d'origine.
Ces chefs sont originaires d'Europe, d'Australie ou d'Amérique du Nord. Leurs recettes de pizzas témoignent d'un large éventail d'influences, de la pâtisserie française classique aux classiques du petit-déjeuner britannique. Que vous découvriez la pizza Détroit ou que vous cherchiez le “frico” idéal depuis des années, cette liste devrait vous inspirer.
Si vous préférez commencer par une recette classique, consultez notre série de recettes faciles : Vidéo de démonstration de la pizza à la mode de Détroit, Pizza Détroit classique, Pizza Détroit aux pepperoni, Pizza Détroit hawaïenne, et Pizza Détroit cuite sur notre plaque à pizza Ooni 13.
1. Pizza Détroit italienne : la pizza aux “peperoni” (avec un seul “p”) par Vuoi Assaggiare
L'une des garnitures traditionnelles de la pizza Détroit n’est autre que le pepperoni (une saucisse américaine épicée). Les chefs italiens cachés derrière le compte Instagram Vuoi Assaggiare ont décidé de jouer sur les mots en garnissant leur pizza Détroit de crème de peperoni (avec un seul “p”) : sans cette consonne, cela signifie “poivrons” en italien. Leur base moelleuse est recouverte de cuillerées de crème au poivre rouge pour imiter les pepperonis circulaires classiques de la Détroit “made in USA”. Crémeuse, gourmande et esthétique, c’est une pizza à reproduire chez vous.
2. Pizza Détroit française : la pizza dessert tarte Tatin de Guillaume Marinette
Inspirée du célèbre dessert français aux pommes recouvertes de pâte, cette pizza est garnie de pommes caramélisées et de cannelle. Si la pizza Détroit est généralement cuite avec les garnitures sur le dessus de la pâte (comme toutes les autres pizzas, d’ailleurs), la recette de Guillaume Marinette, auteur et photographe de recettes, s'inspire de la technique classique de la tarte Tatin : il fait cuire la pâte sur les pommes. Le résultat ? Une pâte moelleuse et légèrement sucrée, cuite sur une couche de pommes moelleuses et caramélisées. Divin.
3. Pizza Détroit nordique : la “lørdagspizza” de Tore Trangmyr
Lørdagspizza, que l'on peut traduire par "pizza du samedi", est un plat de base en Norvège. Dans ce pays qui ne compte que 5,3 millions d'habitants, 50 millions de pizzas surgelées sont dégustées par an. Et l'une de leurs pizzas préférées est une pizza pan recouverte de sauce tomate ou de ketchup (oui, oui, du ketchup), de bœuf haché, d'origan et d'un mélange de fromages, généralement dégustée… eh bien le samedi. Pour twister cette pizza typiquement norvégienne, l'ambassadeur d'Ooni Tore Trangmyr a choisi d’ajouter du chorizo et du poivron rouge à son mélange. À tester le samedi, ou les autres jours de la semaine. 
4. Pizza Détroit allemande : la pizza à la currywurst de Jelena Lozo
On ne saurait trop insister sur la popularité de la currywurst outre-Rhin. On trouve partout ces bratwurst recouvertes de ketchup épicé au curry et servies avec des frites : des fast-foods aux festivals de rue, des centres-villes très urbanisés aux villages. La créatrice de recettes Jelena Lozo s'est inspirée de ce plat national populaire pour créer une pizza Detroit particulière. Garnie de morceaux de saucisses à la sauce tomate au curry, de fromages à pâte molle, cette pizza vous donnera l'impression d'avoir été téléportés à Berlin. 
5. Pizza Détroit canadienne : la pizza au cocktail “Bloody Caesar” de Slowhand Sourdough
Si vous connaissez le Bloody Mary (boisson épicée à base de tomates et de vodka), vous pourriez bien connaître le cocktail national du Canada, le Bloody Caesar : cousin du Bloody Mary, ce cocktail est conçu à base de clamato, un jus de fruits canadien à base de jus de tomate, de bouillon de palourde et d'épices. L'équipe de la pizzeria Slowhand Sourdough, à Toronto, a pris goût à ce cocktail chargé d'umami et l'a transformé en pizza. La sauce est composée de jus de palourdes, de tomates et de sauce Worcestershire. Pour compléter la pizza, on ajoute de la mozzarella et du bacon. L’ajout de pepperoncini post-cuisson, de rubans de céleri et de raifort râpé donne un coup de boost à chaque bouchée. 
6. Pizza Détroit britannique : la pizza petit déjeuner anglais de Gill Meller
Cette pizza Détroit est gourmande à souhait. Le chef et écrivain gastronomique Gill Meller s'est inspiré d'un classique de la cuisine britannique, les haricots sur toast (typique des petits-déjeuner outre-Manche) et l'a transformé en pizza. Si les haricots sur toast sont généralement préparés sans y penser (pain de supermarché, haricots Heinz en conserve), Gill monte en gamme. Il prépare ainsi sa propre sauce épicée pour ses haricots et recouvre sa pâte maison de cheddar bien mature. Et si cette pizza n'a pas les saveurs traditionnelles de la pizza Détroit, elle en conserve néanmoins les bandes rouges typiques.
7. Pizza Détroit australienne : la pizza “The New Aussie” de Paul Kasten
Paul Kasten, propriétaire et chef de l’établissement Deep End Pizza à Melbourne, en Australie, est depuis longtemps un fan absolu de la pizza Détroit. Quand on lui a demandé de réimaginer cette légende culinaire pour le public australien, Paul a voulu créer une nouvelle version funky d'une pizza locale bien-aimée appelée "The Aussie". Cette dernière est généralement recouverte de jambon, de bacon et d'œuf. La version de Kasten reprend l'essence de l'originale et apporte quelques touches de modernité : du bacon à la place du jambon, des piments chipotle dans la sauce tomate, des oignons grillés et un jaune d'œuf presque velouté. Le chimichurri, le “frico” au fromage ainsi que les oignons nouveaux ajoutés post-cuisson rendent cette pizza inédite.
