Vous organisez une pizza party ? Nos 7 conseils pour passer à la cuisson à blanc !

Vous organisez une soirée pizza et vous voulez avoir davantage de temps pour papoter avec vos convives, le tout sans stress ? On est là pour vous donner un coup de main. 

Faire cuire des bases de pâte à l’avance peut vous faire gagner beaucoup de temps. Car une fois la base précuite, il vous suffit de la garnir et de la remettre au four un bref instant avant de vous asseoir et de manger. C'est aussi un excellent moyen de faire participer tout le monde à la préparation de la pizza : cette méthode élimine en effet pas mal de désagréments à l’enfournement. Les pizzas précuites glisseront ainsi directement de la pelle au four et cuiront plus rapidement. Une personne qui n'a jamais préparé de pizza de sa vie peut se lancer sans crainte.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de nos meilleurs conseils pour la cuisson à blanc. Bien que cette méthode ne soit pas idéale pour cuisiner à la napolitaine, elle permet d'obtenir des pizzas savoureuses, en particulier pour les “pizzas pan” (ou pizzas à la poêle). 

Et si vous disposez d’un peu de temps, testez plusieurs types de pâte et voyez celui qui vous convient le mieux, que ce soit une Néo-napolitaine, une New-yorkaise ou autre.

1. Déterminez le nombre de pâtes à pizza à précuire au four (qu’on peut aussi appeler "coquilles") : commencez par calculer le nombre de pizzas dont vous avez besoin (ou laissez-nous vous aider avec quelques calculs pratiques). N’ayez pas peur de gaspiller des restes de pâte. Vous pouvez congeler les surplus pendant des mois, et les décongeler pour toute soirée pizza qui le nécessite. Les croûtes précuites et congelées sont également idéales pour être emportées chez des amis lors d’événements en plein air.

2. Faites cuire vos croûtes au four : une fois que votre pâte est prête et bien étirée, placez-la sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la pour faire cuire vos pâtes à blanc. Ne sortez pas votre base trop tôt du four et ne la laissez pas non plus cuire trop longtemps. On recommande environ 30 secondes, ce qui lui donne suffisamment de temps pour cuire tout en gardant une couleur pâle. N'oubliez pas que le fromage et les garnitures que vous ajouterez plus tard doivent eux aussi être bien cuits. La croûte ne doit donc pas être trop colorée lors de la première cuisson.

3. Laissez vos croûtes précuites reposer et refroidir : après avoir sorti la pâte du four, retournez-la et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Voilà qui permettra d'aplatir le dessus de la croûte en cas de formation de bulles ou d'irrégularités.

4. Emballez et conservez les croûtes cuites au four : Enveloppez les pizzas hermétiquement dans du film plastique et mettez-les au congélateur la veille ou le jour de la fête. Vous pouvez également les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mais si votre organisation le permet, vous pouvez aussi faire cuire vos croûtes quelques heures avant la fête et les conserver à température ambiante, sans vous soucier de les emballer ou de les conserver.

5. Emballez vos garnitures séparément : ne congelez pas des épinards déjà répartis sur votre pizza, par exemple. Vous pouvez toutefois préparer votre sauce à part plusieurs jours à l'avance. Notre sauce à pizza classique se congèle bien pour une utilisation rapide et facile.

6. Préparez une station de garniture : le jour de votre événement, coupez et mesurez tous les autres ingrédients dont vous avez besoin, puis placez-les dans notre station de garniture ultra-pratique. Demandez à vos amis de garnir leurs propres pizzas pendant que vous vous amusez et donnez-leur la possibilité d'être plus proactifs dans le processus de préparation.

7. Faites cuire l'assemblage au four : quand vous êtes prêts à cuisiner, allumez votre four, sortez les pâtes du congélateur (ou de l’endroit où elles reposent à température ambiante), placez-les sur une plaque légèrement farinée, garnissez-les et enfournez.

Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les garnitures semblent bien cuites. N'oubliez pas que vous devez toujours faire tourner votre pizza pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire la pizza jusqu'à ce que sa croûte atteigne la couleur souhaitée. N'oubliez pas qu'une croûte plus épaisse  prendra plus de temps à cuire complètement ; surveillez donc la chaleur de votre four en conséquence. Sortez vos pizzas : il est déjà l’heure de passer à table avec vos invités !