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15 choses à savoir avant d'utiliser votre four à pizza

15 choses à savoir avant d'utiliser votre four à pizza

Vous avez reçu un nouveau four Ooni en cadeau ? (Si vous l'avez acheté vous-même, considérons ça comme un cadeau que vous vous êtes fait !) Tout d'abord, félicitations et bienvenue dans la communauté Ooni.

Nous allons maintenant vous donner quelques conseils pour bien utiliser votre four dès le départ.

Voici 15 choses à savoir avant de vous en servir :

  1. Vous avez as besoin d'une table. À moins que vous ne souhaitiez vous allonger pour enfourner vos pizzas façon Superman, vous allez devoir poser votre four sur une table robuste en métal, en pierre ou en bois (nous vous déconseillons le plastique). Idéalement, la surface de la table doit se trouver entre votre taille et votre poitrine. Vous n'avez pas encore de cuisine extérieure ? Nos tables modulaires ont spécialement été créées pour nos fours.
  2. Vous devez cuisiner à l'extérieur. Nous insistons sur ce point. Pour des raisons de sécurité, les fours Ooni sont certifiés pour être utilisés en extérieur uniquement. Prévoyez un espace d'un mètre de chaque côté du four, et de trois mètres au-dessus, pour faire cuire vos pizzas en toute sécurité.
  3. Culottez votre four avant de l'utiliser. « Culotter le four ? Comme on culotte une poêle en fonte ? » Un peu comme ça oui ! Quand nous disons « Culottez votre four », nous vous conseillons de le faire fonctionner à température maximale pendant 30 minutes, puis de le laisser refroidir complètement, avant de l'essuyer avec de l'essuie-tout. (Cela permet d'éliminer toute trace d'huile et tout résidu issus du processus de fabrication.) Si vous le faites la veille de votre première cuisson, vous gagnerez environ une heure en temps de refroidissement, mais ce n'est pas indispensable. À vous de voir. 
  4. Mettez toutes les chances de votre côté. Pensez aux préparatifs des grands chefs, que l'on appelle la « mise en place » (car ils doivent placer tous les équipements et ingrédients là où ils se trouvent). Vous devez tout mettre en place, réfléchir aux différentes étapes de préparation et ordonner tous les ustensiles qui vous aideront à faire vos pizzas avant de vous mettre à cuisiner. Oui, vous avez déjà une table pour votre four, mais vous devez aussi vous demander où vous allez préparer et garnir votre pâte, où vous poserez vos pelles après chaque enfournement ou défournement, et comment vous servirez vos pizzas à vos proches. Pour ces étapes, nos tables modulaires et nos saladettes peuvent grandement vous faciliter la tâche.
  5. Préparez votre combustible. Selon le four que vous avez, ou encore le type de pizza que vous comptez préparer, vous devez déterminer quel type de combustible vous allez utiliser. Pour faire simple : Fyra (pellets), Pro (gaz, bois ou charbon), Koda (gaz), Karu (gaz, bois ou charbon). Mais pensez à lire nos guides pour bien débuter ou à consulter le Guide Essentiel fourni pour avoir des instructions détaillées. Quel que soit le combustible utilisé, il faut qu'il soit de qualité. De la même manière que les ingrédients frais permettent de préparer de meilleurs plats, les combustibles de qualité brûlent mieux et vous aideront à faire des pizzas plus savoureuses. Nous nous procurons des pellets et des bûchettes de haute qualité conçus pour brûler de façon optimale dans nos fours.
  6. Entraînez-vous à le faire chauffer. Essayez de voir ça comme un exercice de préparation : faites monter votre four à la bonne température une ou deux fois sans enfourner de pizzas. Si vous travaillez avec du bois, du charbon de bois ou des granulés, vous pourrez vous familiariser avec leur utilisation sans prendre le risque de servir un dîner froid ou carbonisé par les flammes. Cela vous permettra également de voir à quelle vitesse le combustible brûle, quelle quantité de fumée est produite, et quelle quantité de combustible est nécessaire.
  7. Préchauffez votre pierre. Lorsqu'il est question de pizzas, la pierre est la surface qui a l'impact le plus direct sur le plat fini. C'est en fait la pierre qui cuit la pizza et qui favorise, dans un premier temps, la levée de la pâte. Il est essentiel que la pierre de cuisson soit bien chaude pour cuire une bonne pizza. Et les pierres d'Ooni, en cordiérite (un minéral naturel  ), sont capables de résister à des températures élevées… très élevées. Vous souhaitez mieux comprendre pourquoi la température de la pierre est si importante ? Regardez cette vidéo.
  8. Vous avez besoin d'une pelle (ou de deux). Sans pelle, il vous sera presque impossible d'introduire vos pizzas dans votre four ou de les en sortir. Vous aurez besoin d'une pelle (a minima) pour enfourner, faire pivoter et défourner vos pizzas. Nous vous recommandons une pelle perforée ou en aluminium pour étirer, enfourner et défourner vos pizzas, et une pelle pour tourner les pizzas afin de les faire pivoter à mi-cuisson, et ainsi assurer une cuisson uniforme. Découvrez comment les utiliser dans cette vidéo.
  9. Faites quelques essais avant le grand soir. Nous comprenons tout à fait : vous êtes ravi(e) d'avoir votre nouveau four à pizza. Et, voyant votre enthousiasme, votre voisin, votre cousin germain ou votre ancienne institutrice n'ont pas tardé à s'inviter chez vous. Avant de régaler toutes les fines bouches du coin lors de votre soirée pizza, faites tout de même un essai. Même si vous réussissez à servir des pizzas d'exception grâce à votre four traditionnel, vous devez encore apprendre deux ou trois choses avant d'utiliser un four Ooni.
  10. La température maximale n'est pas toujours le meilleur choix. Certes, nous venons de vous dire que votre pierre de cuisson doit être bien chaude, et oui, les fours Ooni peuvent atteindre 500 °C, mais ce n'est pas toujours la température que vous devez viser pour la cuisson. Selon nous, 400-450 °C est la plage de températures idéale pour cuire les pizza néo-napolitaines. Notre thermomètre infrarouge vous permet de vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre four pour trouver cette plage idéale et ainsi cuire parfaitement votre pizza.
  11. Faites plus de pâte que nécessaire. Il y aura des ratés. Cela nous arrive à nous aussi. Si votre première pizza n'est pas parfaite, ne vous laissez pas décourager. Au siège d'Ooni, nous n'avons pas peur de l'imperfection ni de l'expérimentation. Même une équipe d'experts Ooni peut faire des erreurs : pizza un peu trop cuite, forme finale peu conventionnelle, trou au milieu de la base, etc… Tout cela fait partie du processus d'apprentissage. Ne baissez pas les bras ! Cependant, il existe un moyen simple de pallier ces éventuelles difficultés : préparez un peu (ou beaucoup plus) de pâte que ce que vous aviez prévu. Et si vous rencontrez des problèmes que vous n'arrivez pas à résoudre par tâtonnements, contactez notre service client. Il est exceptionnel.
  12. Évitez de surcharger vos pizzas. Si vous cherchez à cuire votre pizza en 60 à 90 secondes, il ne faut pas qu'elle soit trop chargée de fromage ou que sa garniture soit trop lourde. Une pâte surchargée peut nécessiter un temps de cuisson plus long et vous compliquer la tâche au moment d'enfourner et de défourner la pizza. Il ne faut pas que vous ayez la main lourde quand vous la garnissez. Elle sera tout aussi délicieuse !
  13. Retournez votre pierre. Attendez-vous à ce que votre pierre change de couleur. Les pierres de cordiérite de nos fours ont tendance à brunir ou à noircir par endroits. Cela ne veut pas dire que quelque chose s'est mal passé ou que votre pierre ne peut plus être utilisée, mais simplement que votre four travaille dur. Retournez la pierre (une fois qu'elle a refroidi !) avant la cuisson suivante. La chaleur élevée à l'intérieur du four nettoie les débris alimentaires et la farine brûlée collés sur le fond, de sorte que vous aurez une pierre fraîche avant chaque nouvelle cuisson.
  14. Lors du nettoyage, n'utilisez pas d'eau. Il est dangereux d'utiliser de l'eau pour éteindre le feu de votre four. Cela peut entraîner des dégâts ou des blessures. Les parties de votre four Ooni sont pour la plupart autonettoyantes, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du savon ou de l'eau pour les nettoyer. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour nettoyer l'extérieur de votre four, mais nous vous  recommandons de ne jamais utiliser de savon ou d'eau à l'intérieur de votre four ou sur votre pierre.
  15. Ne vous limitez pas aux pizzas. Bien que nous soyons évidemment de grands amateurs de pizzas, nous utilisons aussi nos fours pour cuire de nombreux autres plats. Élargissez votre répertoire Ooni : faites cuire du poisson, des légumes, des plats à gratin et des steaks. Nous cuisons même des quartiers d'ananas à la flamme dans nos fours Ooni pour nos cocktails !

 

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