“Crunch Time” : (presque) toutes nos pizzas fines et croustillantes préférées

Il est bien entendu impossible d’élire le meilleur style de pizza. Mais l'une des plus appréciées reste la pizza fine et croustillante. 

Et vous en rencontrerez (et dégusterez !) différentes variantes selon le lieu où vous vous trouvez. 

Nous avons décidé de vous présenter trois genres distincts et délicieux : la flammenkuche (Allemagne/France), la New-yorkaise (États-Unis), enfin, la pizza à la romaine (Italie). 

Poursuivez votre lecture pour découvrir un peu d'histoire, quelques astuces ainsi que des recettes qui vous aideront à préparer ces pizzas fines et croustillantes depuis chez vous.

La tarte flambée ou flammekueche traditionnelle

La flammekueche, également connue sous le nom de “tarte flambée”, est un plat franco-allemand très apprécié… même si son origine fait toujours l’objet d'une vive controverse. 

Qu’il s’agisse des boulangers Alsaciens ou basés au sud-ouest de l'Allemagne, tous auraient testé la chaleur de leurs fours à bois avec de minces morceaux de pâte recouverts de crème fraîche. C’est lorsque la pâte ressortait bien croustillante qu’ils savaient alors que leurs fours étaient prêts à l'emploi. 

Traditionnellement, cette tarte possède une base fine et croustillante, plus dense qu'une pâte à pizza ordinaire. Jukka Salminen (@slicemonger), ambassadeur d'Ooni, a créé cette recette de flammekueche dans l'un de nos fours. Tout en prenant soin de rendre hommage à sa cuisson à la flamme, ainsi qu’à ses ingrédients gourmands tels que la crème fraîche, les lardons de bacon et les oignons. Pour un résultat des plus savoureux.

La pizza new-yorkaise

Les pizzas de la ville de New York sont aussi diverses que ses habitants. Mais le style le plus emblématique est sans aucun doute la pizza “classique new-yorkaise”, avec sa base très large (de 45 à 60 cm de diamètre) et solide, garnie de sauce tomate et de mozzarella râpée à faible teneur en humidité, vendue, en général, à la part.

L'histoire de la pizza new-yorkaise est riche et variée. Parmi ses piliers fondateurs, citons les établissements tels que Lombardi au cœur de Little Italy, Totonno à Coney Island, John's of Bleecker Street à Greenwich Village et Patsy's à Harlem. Si traditionnellement, les pizzerias new-yorkaises cuisaient leurs pizzas dans des fours à charbon, les fours à gaz ont tout de même fini par s'imposer. Ils ont ainsi ouvert la voie à la prolifération des pizzerias qui font aujourd'hui la renommée de New York.

Les pizzas italiennes traditionnelles (comme la pizza napolitaine) s'appuient souvent sur la chaleur et les flammes vives d'un four à charbon ou à bois. Les pizzaiolos new-yorkais ont adapté ces recettes afin de pouvoir préparer des pizzas plus consistantes à des températures plus basses. En contrepartie, les pizzas de style new-yorkais nécessitent une cuisson un peu plus longue. 

Notre recette fait un clin d'œil à la pizza new-yorkaise classique d'aujourd'hui. Elle utilise de la farine de pain enrichie d’huile d'olive et de sucre, réfrigérée pendant la nuit et cuite à feu doux. L'ajout de sucre et d'huile apporte une texture et une saveur qui équilibrent la généreuse portion de mozzarella à faible teneur en humidité. Quant à la sauce, elle aussi cuite à feu doux, elle est épaisse et gourmande.

La pizza à la romaine

Rome est connue pour deux styles de pizza : la pizza “al taglio” et la pizza “tonda”. La pizza “al taglio” possède une base de type focaccia, est vendue à la part et facturée au poids. Quant à la pizza “tonda”, c’est une pizza ronde avec une base super fine et croustillante. 

Inspiré par un voyage à Rome, le PDG d'Ooni, Kristian, a mis au point une recette de pizza tonda bianca (pizza blanche). Pour obtenir ce croquant caractéristique, sa version est cuite à basse température pendant plus longtemps, et croyez-nous, ces minutes supplémentaires valent le détour.