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The Crunch Bunch: une Pizza fine et croustillante !

À croquer : une pizza fine et croustillante !

La pizza est vraiment incroyable. C'est la nourriture du peuple. Elle réunit les gens, guérit les gueules de bois, les cœurs brisés, et c'est une célébration d'ingrédients humbles.

Il existe d'innombrables styles dans le monde entier, et pour célébrer le Mois National de la Pizza, nous vous proposons un voyage parmi trois des types les plus populaires. La première est fine et croustillante...

Où commencer… une pizza fine et croustillante est le type de pizza dont vous prenez une tranche lors d'une fête, ou dans un bar tout en regardant un match avec une bière fraîche. Nous allons dans le monde entier avec des informations sur trois modèles très distincts : la Flammekueche d'Allemagne / France, la New York des États-Unis et enfin la Roman al Taglio d'Italie...

Flammekueche traditionnelle
Flammekueche, flammkuchen, tarte flambée… ce délice fin, croustillant et salé est un délicieux style de pizza qui provient de la frontière franco-allemande. Compte tenu de sa technique de cuisson au feu de bois, tous les noms se traduisent par « tarte cuite dans les flammes ». La pizza fine en forme ovale est fabriquée à partir de pâte sans levain et garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons. Les agriculteurs d'Alsace et de Baden utilisaient à l'origine le plat pour tester la chaleur de leurs fours à pain au feu de bois.

Chaque semaine, lorsqu'ils cuisaient leur pain, ils mettaient de côté les braises et testaient la chaleur en poussant la Flammekueche au centre du four. La chaleur brûlait les bords et la garniture de la tarte flambée, en la faisant cuire en une minute ou deux.

Cette pizza fine et croustillante est super facile à créer dans Ooni, et extrêmement délicieuse. Découvrez la recette de Slicemonger.

La pizza de style new-yorkais
La pizza de style new-yorkais est une pizza à la croûte fine lancée à la main, qui possède des garnitures assez traditionnelles. Le style new-yorkais est inspiré du style napolitain, apporté à New York par les immigrants italiens au début des années 1900.

Aujourd'hui, c'est la préférée des new-yorkais, vendue en tranche, et facilement pliée. Il s'agit d'un élément emblématique de la vie de New York. Bien qu'il soit répandu dans le monde entier, le style new-yorkais proviendrait de Gennaro Lombardi, un pizzaiolo immigrant de Napoli. On dit que la tradition de l'achat à la tranche provient de son épicerie en 1897. Beaucoup de gens ne pouvaient pas se permettre d'acheter une pizza entière, alors ils ont commencé à la vendre à la tranche.

Le style new-yorkais fait à peu près deux fois la taille des pizzas de style napolitain. Tout comme le style napolitain, l'eau de New York aurait une énorme influence sur la pâte, beaucoup de pizzaïoli important de l'eau de New York pour créer une pâte authentique.

La pizza de New York est tellement ancrée dans la vie de New York qu'il y a quelque chose que l'on appelle le « principe de la pizza ». Depuis le début des années 60, le prix d'une tranche de pizza correspond au coût d'un ticket de métro de New York.

Si vous souhaitez l'essayer, consultez notre guide...

Pizza de style romainRome possède deux styles de pizza, la pizza
al taglio et la pizza tonda. La pizza al taglio a une base comme la focaccia, est vendue par tranche et facturée au poids. Alors que pizza tonda est une pizza ronde, avec une base super fine et croustillante.

L'Al taglio est née dans les années 1950, les boulangers cuisinaient des pizzas dans des plateaux rectangulaires, dans des fours électriques et garnissaient de sauce. Cependant, la pizza était assez lourde. Ils ont donc augmenté l'hydratation de la pâte, ce qui l'a rendue plus légère et beaucoup plus facile à digérer.

Aujourd'hui, l'al taglio est présente dans le monde entier, mais sa véritable maison se trouve à Rome. Elle fait partie intégrante de la cuisine romaine, et il y a de nombreux points chauds dans la ville pour déguster des pizzas en tranches.

Le Pizzarium de renommée mondiale se trouve à proximité du centre de Rome, mais est devenu une destination pour ceux qui souhaitent découvrir des garnitures de saison soigneusement sélectionnées. Essayez la Mortadella et pois chiches, elle est assez incroyable.

Kristian, inspiré par son voyage à Rome, a développé une recette pour la Pizza Bianca.

Nous poursuivrons notre voyage avec la pizza pan la semaine prochaine…

Pizza fine et croustillante

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