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Bagels au levain

Pains à bagels au levain

Utilisez un starter de levain pour préparer des bagels classiques dans votre four à pizza Ooni. Leur croûte à l'ail, salée et garnie de graines de pavot et de sésame croquantes est un vrai délice.

Cette recette nous vient de Mike Vaona, expert en levain et chef de l'ingénierie et de la technologie d'Ooni !

Résultats
Pour 6 bagels

Ingrédients
Pour les bagels
40 g  de culture de levain forte
400 g de farine à pain
250 g d'eau
10 g (⅔ cuillère à soupe) de sel
30 g (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude

Pour la garniture
1 c. à café de sel
1 cuillère à soupe d'ail granulé (poudre d'ail)
½ cuillère à soupe d'oignon granulé (poudre d'oignon)
1 c. à soupe de graines de pavot
½ c. à soupe de graines de sésame noir
½ c. à soupe de graines de sésame blanc
1 œuf, battu


Méthode de préparation

Jour 1 - 24 heures avant la cuisson

Vous devrez commencer cette recette bien à l'avance, la veille du jour où vous comptez cuire les bagels. Vous devrez avoir votre culture du levain active et mature prête à l'emploi.

Dans un grand saladier, mélangez la culture du levain avec la farine, l'eau et le sel. À l'aide de vos mains, mélangez jusqu'à bien combiner, puis mettez de côté pour laisser reposer pendant environ 15 minutes, recouvert d'un torchon.

Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule avec un dessus lisse. Remettez la pâte dans le saladier et couvrez avec un torchon humide. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis placez-la au réfrigérateur et laissez-la lever à froid pendant la nuit.

Jour 2 - Jour de la cuisson

Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 boules de taille égale. Placez les boules sur un plateau légèrement fariné, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle et non ferme au toucher.

Façonnez la pâte en bagels en faisant un trou au milieu de chaque boule et en étirant doucement la pâte, tout en la tournant dans vos mains pendant que vous l'étirez pour garder une forme ronde. Remettez les bagels sur le plateau fariné, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant une heure, ou jusqu'à ce que les bagels aient atteint la température ambiante : ils ne seront plus froids au toucher.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 300 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre four à pizza Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez l'eau à ébullition. Ajoutez lentement le bicarbonate de soude et remuez pour dissoudre. Placez les bagels à l'intérieur de l'eau et faites bouillir pendant une minute de chaque côté.

Retirez les bagels et placez-les sur une plaque de cuisson pour les sécher, puis badigeonnez avec la dorure d'œuf.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs de la garniture et saupoudrez le mélange uniformément sur les bagels.

Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni et placez deux bagels sur la pelle. Faites glisser les bagels de la pelle dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à tourner les bagels régulièrement. Répétez l'opération pour les 4 bagels restants.

Servez les bagels immédiatement ou gardez-les pour plus tard ! Ils sont parfaits pour les déjeuners ou comme encas, et contiennent vos ingrédients préférés.

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