Vous devrez commencer cette recette bien à l'avance, commencez à l'heure du déjeuner la veille du jour où vous comptez cuire les bagels. Vous devrez avoir votre culture du levain active et mature prête à l'emploi.

Dans un grand saladier, mélangez la culture du levain avec la farine, l'eau et le sel. À l'aide de vos mains, mélangez jusqu'à bien combiner, puis mettez de côté pour laisser reposer pendant environ 15 minutes, recouvert d'un torchon.

Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule avec un dessus lisse. Remettez la pâte dans le saladier et couvrez avec un torchon humide. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis placez-la au réfrigérateur et laissez-la lever à froid pendant la nuit.

Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 boules de taille égale. Placez les boules sur un plateau légèrement fariné, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle et non ferme au toucher.

Façonnez la pâte en bagels en faisant un trou au milieu de chaque boule et en étirant doucement la pâte, tout en la tournant dans vos mains pendant que vous l'étirez pour garder une forme ronde. Remettez les bagels sur le plateau fariné, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant une heure, ou jusqu'à ce que les bagels aient atteint la température ambiante - ils ne seront plus froids au toucher.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 300 °C (572 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre four à pizza Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez l'eau à ébullition. Ajoutez lentement le bicarbonate de soude et remuez pour dissoudre. Placez les bagels à l'intérieur de l'eau et faites bouillir pendant une minute de chaque côté.

Retirez les bagels et placez-les sur une plaque de cuisson pour les sécher, puis badigeonnez avec la dorure d'œuf.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs de la garniture et saupoudrez le mélange uniformément sur les bagels.

Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni et placez deux bagels sur la pelle. Faites glisser les bagels de la pelle dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à tourner les bagels régulièrement. Répétez l'opération pour les 4 bagels restants.

Servez les bagels immédiatement ou gardez-les pour plus tard ! Ils sont parfaits pour les fêtes, les déjeuners ou comme encas, et contiennent vos ingrédients préférés.