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10 conseils pour lancer la Pizza parfaite
10 conseils pour lancer la Pizza parfaite

9 astuces pour enfourner la pizza (presque) parfaite


By: Dana De Greff

Quand on commence à faire des pizzas chez soi, on se demande souvent comment enfourner son œuvre sans rencontrer d’obstacle. Si vous appréhendez aussi (ou si le processus vous a déjà posé problème), ne vous en faites pas : en réalité, c’est une technique assez facile à maîtriser. Le plus important, c’est de vous entraîner. Avec un peu d'effort, du temps (et de l’appétit), vous enfournerez bientôt sans y penser et vous organiserez une pizza party géante en toute sérénité. Pour vous aider à y parvenir, on a mis au point quelques conseils essentiels.

Remarque : toutes ces astuces vous seront utiles, que vous utilisiez une pelle en bois ou une plaque perforée, ou que vous prépariez votre pizza sur une autre surface.

One hand sprinkling Caputo Semola fFour over an Ooni Bamboo Pizza Peel & Serving Board on a table with a bag of  Caputo Semola Flour, a bowl of tomato sauce and Ooni dough balls.

1. Choisissez la bonne farine

Il y a plein de manières de faire des pizzas. Une chose ne change pas : vous avez besoin de farine. Bien qu'il en existe de nombreux types (de la farine "00" à la farine sans gluten, en passant par la farine à pain et la farine de blé entier), on vous propose un guide pratique pour vous aider à trouver la farine qui vous convient le mieux.

2. Commencez par le commencement

Une fois que vous avez la bonne farine, il vous faut une bonne recette de pâte. Pour les novices, on vous recommande de commencer par notre pâte à pizza classique : elle est simple, facile à suivre et ne nécessite que trois à quatre heures de fermentation. Si vous êtes vraiment pressé(e) par le temps, essayez notre pâte à pizza rapide, qui ne nécessite qu'une heure de levée. Sans oublier qu’aucune pizza (sauf si vous optez pour une pizza blanche, bien sûr) n'est vraiment finie sans sa sauce à pizza classique.

3. Étirez à température ambiante

Après avoir préparé votre pâte, vous êtes prêt(e) à étirer votre pizza. La pâte à pizza est plus facile à travailler à température ambiante. Si vous avez opté pour une levée à froid, sortez-la du réfrigérateur au moins 4 heures avant la cuisson. Si votre pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et se resserrera sur elle-même. En revanche, si elle est trop chaude, elle risque de transpirer (ce qui la fera coller à la pelle) ou de trop s’étirer et de se déchirer.

Two hands stretching dough on an Ooni Perforated Pizza Peel on top of a bamboo cutting board.

4. Travaillez avec deux pelles

Quand vous préparez une pizza, vous obtiendrez de bien meilleurs résultats si vous maintenez votre pelle et vos ingrédients à température ambiante. L’utilisation simultanée de deux pelles peut également s'avérer utile : réservez-en une comme “pelle de préparation" (pour assembler la pizza et l’enfourner) et une autre comme “pelle chaude" (pour faire tourner et récupérer la pizza). Ainsi, la pelle de préparation restera toujours à température ambiante et ne chauffera pas à l'intérieur du four. Ça évitera que la pâte ne ramollisse, ce qui pourrait la faire coller à la pelle et la rendre difficile à enfourner.

5. Farine partout, trous nulle part

Avant d'étaler votre pizza, il est essentiel de fariner vos mains, la surface sur laquelle vous travaillez, ainsi que votre pelle. Une fois que vous avez étiré votre base, vérifiez qu'il n'y a pas de trous : toute humidité qui s'infiltre entre la pelle et la pâte fera coller cette dernière. Si vous trouvez des petits trous ou des déchirures, il vous suffit de les pincer délicatement. Si les trous sont trop grands, ne vous inquiétez pas. C'est l'occasion rêvée de réaliser une calzone de secours !

6. Secouez, vous enfournez

Une fois que vous avez posé votre base étirée sur votre pelle et que vous pensez être prêt(e) à ajouter la sauce et les garnitures, on vous conseille de vous arrêter. Prenez plutôt votre pelle et secouez-la. Si la pâte colle et ne bouge pas, soulevez simplement le bord de la pâte et ajoutez un peu de farine sur la pelle. Une fois que la sauce et les garnitures auront été ajoutées, ce ne sera plus possible.
Ooni Stack with fresh mozzarella and basil on table with an uncooked margarita pizza on an Ooni Bamboo Pizza Peel & Serving Board with a Volt 12 in the background.

7. Doucement sur les garnitures

En règle générale, il est préférable d'en mettre le moins possible. Votre pizza ne sera pas alourdie, et ce sera donc plus simple de l’enfourner. Faites aussi attention quand vous étalez votre sauce : toute goutte tombant sur la pelle peut compliquer le lancement. Pour ce qui est des garnitures, on vous propose quelques options intéressantes : du chou romanesco, du miel épicé et des piments.

8. Zen, soyez zen (mais rapides)

Quand votre pizza est étirée et joliment garnie, il est presque temps de la lancer. Il faut savoir que si la pâte repose trop longtemps à l'air libre, elle risque de coller à la pelle. En effet, la sauce peut commencer à s'infiltrer dans la pâte et la rendre gluante. Ne paniquez pas pour autant mais veillez à étirer votre pâte et à assembler votre pizza quand vous êtes vraiment prêt(e) et que votre four est bien chaud.

9. Testez la technique de “l’aéroglisseur”

Cette technique fait des merveilles : “l’aéroglisseur” permet à la pâte de faire glisser la pizza de la pelle au four. Tout d'abord, soulevez un bord de la base de la pizza et soufflez doucement de l'air sous la pâte. Cela permet de créer des poches d'air sous la pizza et d'étaler l'excès de farine sur le dessous de la pâte, à tous les endroits où elle pourrait coller. Vous pouvez également ajouter un peu de farine sur la pelle du côté où vous soufflez pour vous assurer que votre pizza s’enfourne en une seule fois.

Dana De Greff est une rédactrice basée à Austin, au Texas. Quand elle ne mange pas de pizza et ne travaille pas comme éditrice chez Ooni, vous pouvez la trouver en train de lire, faire du vélo ou chercher les meilleurs tacos de la ville.


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