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Ciabatta au levain

Pain ciabatta au levain

Que se passe-t-il lorsque vous prenez une ciabatta classique et que vous ajoutez un peu de magie d'@ArtisanBryan ? Vous obtenez une Ciabatta au levain, évidemment !

Utilisez des ingrédients simples, une fermentation en vrac, un peu de temps et d'amour, et le résultat sera croquant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. Le rêve !

Équipement
Planche de service en bambou Ooni
Four à pizza Ooni

Ingrédients
515 g de farine tout usage
300 g d'eau, plus 1-2 c. à soupe
10 g (2/3 c. à soupe) de sel
150 g de starter de levain/ 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure instantanée

Méthode
Dans un grand saladier, ajoutez votre eau et votre starter de levain. Dissolvez le starter dans l'eau avec vos mains. Ajoutez la farine et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

Laissez reposer le mélange. Après 10 minutes, ajoutez votre sel et l'eau restante. Utilisez vos mains pour écraser et mélanger la pâte jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.

Couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer la pâte. Au bout de 30 minutes, étirez et pliez votre pâte. Utilisez votre main pour tirer depuis le dessous de la pâte, puis repliez-la rapidement au milieu, en tournant le bol de 90 degrés à chaque fois.

Répétez ce processus deux fois, pour un total de 3 étirements et plis sur 1,5 heure. Si vous utilisez de la levure, vous n'aurez à le faire qu'une seule fois.

Laissez votre pâte fermenter en vrac pendant 4 à 5 heures supplémentaires, ou 2 heures si vous utilisez de la levure.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Votre pâte doit être gonflée et souple au toucher après sa fermentation en vrac. Saupoudrez la pâte d'un léger saupoudrage de farine et tournez sur votre surface. Pesez des portions d'environ 200 g de pâte et commencez à façonner chaque portion en forme de ciabatta rectangulaire.

Laissez chaque ciabatta lever sur une planche en bois farinée pendant 3 heures, ou 1,5 heure si vous utilisez de la levure.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Prenez votre Ciabatta levée et à l'aide des deux mains, retournez la pâte sur votre pelle. Chargez votre pelle avec autant de rouleaux que vous voulez.

Juste avant d'être prêt(e) à cuire, éteignez complètement la flamme. Faites glisser la ciabatta de votre pelle dans votre four et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes à la chaleur résiduelle. Une fois que vous avez vu les pains gonfler et prendre forme, remettez le four à feu doux.

Vous devrez surveiller les pains de près, en les tournant régulièrement pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Retirez les pains après 8 à 10 minutes de cuisson, ou quand ils seront croustillants et dorés. Le temps de cuisson total sera d'environ 13 à 17 minutes en fonction de la température initiale du four.

Servez chauds, délicieux seuls ou chargés avec la garniture de votre choix. Gardez-les pour plus tard, pour un excellent déjeuner, en-cas ou accompagnement !

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