Comment bien accorder pizzas et cocktails lors d’un apéritif

Vous avez remarqué que les cocktails sans alcool ou à faible teneur en alcool sont de plus en plus populaires ? C’est une tendance qui est apparue avec la pandémie : en raison des nombreuses fermetures de bars et restaurants, et de notre temps passé à la maison, nos habitudes de consommation ont changé. 

Par exemple, prenez l’apéritif : on le commence généralement plus tôt, mais avec des boissons plus légères. Et s’il reste sacré chez nous les Français, nous sommes aussi devenus des experts en cocktails maison. C’est encore mieux s’ils sont accompagnés de bonnes choses à manger. 

Vous ne le savez peut-être pas, mais le terme "apéritif" vient du latin “aperire”, qui désigne quelque chose qui "ouvre". L’appétit, dans le cas qui nous concerne. C’est là que la pizza entre en scène ! Polyvalente, simple et amusante : elle semble être née pour accompagner nos apéros (ce n'est pas un hasard si de plus en plus de restaurants proposent cette association, d’ailleurs). Vous connaissez l’accord mets-vin : voilà désormais l’accord cocktail-pizza !  

Vous trouverez ici quelques règles simples pour associer vos pizzas à différentes boissons, alcoolisées ou non, et satisfaire les goûts de chacun lors de votre prochain apéritif maison.

1. Accords pour pizzas à la tomate : les pizzas à la sauce tomate ont intérêt à être associées à des boissons capables d’en équilibrer l’acidité. L’idéal est un cocktail doux avec quelques notes poivrées. Essayez donc notre recette de Pizza Marinara - qui suit les directives de l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) - avec un cocktail à base d’Amaro Meletti, qui se caractérise par un arrière-goût de sucre caramel, ou un spritz sans alcool que vous pouvez préparer avec ce spiritueux de chez Lyre’s.
   
   
2. Accords pour des pizzas aux garnitures riches : vous garnissez votre pizza de charcuterie ou de fromages généreux ? (Ou les deux ?) L’idéal est ici un bitter avec un arrière-goût sucré et des notes d’agrumes. Par exemple, associez une pizza pepperoni arrosée de miel infusé au piment serrano, à un Spritz à l’Apérol ou un Campari tonic. 
   
   
3. Accords pour pizzas puissantes : les pizzas épicées ont besoin d’un cocktail à la hauteur. À leur hauteur. Un alcool légèrement sucré aux notes épicées se mariera ainsi parfaitement avec la saveur forte du piment ou d’une saucisse épicée. Twistez votre pizza en préparant une croûte fourrée aux piments jalapeño et associez-la avec un cocktail à base d’Amaro Nonino ou de vermouth rouge Del Professore, de glaçons et d’une tranche de citron.
   
   
4. Accords pour pizzas blanches : ne possédant pas l’acidité de la tomate, les pizzas blanches se marient très bien avec des saveurs fruitées, comme, par exemple, une liqueur de pamplemousse. Vous pouvez essayer notre recette de pizza à la pistache inspirée de la recette du célèbre pizzaiolo américain Chris Bianco, associée à une boisson à base de Lillet Rosé. Vous pouvez également opter pour un cocktail moins fruité et plus aromatique à base d’Averna et de bitter au pamplemousse. N’oubliez pas la touche finale : décorez votre cocktail avec un brin de romarin, l’un des ingrédients qui embellit aussi la pizza à la pistache !
   
   
5. Accords pour pizzas aux légumes : dans ce cas-là, la “combinaison gagnante” est une saveur légèrement acide, qui se marie bien avec tout type de salade ou de légume. Pour accompagner notre pizza végétarienne au ragù de champignons, crème de cajou et roquette, inspirée par Yotam Ottolenghi, nous vous recommandons ainsi une boisson à base d'agrumes. Vous pouvez essayer un spritz avec l’Italicus rosolio de Bergamote, ou encore un cocktail sans alcool, réalisé avec Agrumes Toniques de Sanpellegrino.