Nos 8 meilleures astuces pour vos grillades avec les fours Ooni

Chez Ooni, on estime que les grillades ne sont pas seulement réservées à l’été. Car nos fours à pizza ne servent pas seulement à préparer d'excellentes pizzas napolitaines (et bien d'autres styles de pizza) : ils excellent aussi quand ils rôtissent. 

Alors, que vous ayez envie d’un steak cuit à la perfection, d’un saumon tendre et croustillant légèrement acidulé, ou de légumes rôtis, nos fours seront l'outil idéal des pros du gril. 

Prêts à faire grimper la température ? Voici nos huit meilleurs conseils pour faire griller avec brio (et avec Ooni, bien sûr) :

1. Investissez dans des produits de qualité

Pour maîtriser l'art du gril, il est essentiel de disposer d'outils de qualité. D’abord, munissez-vous d'un thermomètre infrarouge pour mesurer la température du four et vous assurer qu'elle est suffisamment élevée pour tuer les bactéries et atteindre la chaleur souhaitée. 

Pour les carnivores, il est également conseillé d'avoir un thermomètre à viande pour un contrôle encore plus précis.

Notre collection d’ustensiles en fonte est vaut le détour : quand elle est bien entretenue, une bonne poêle en fonte dure des années. C'est aussi l'un des seuls matériaux qui peut passer  au four à 500 °C. En outre, à l’usage, elles deviennent de plus en plus antiadhésives et nécessitent moins de nettoyage que les autres poêles et casseroles traditionnelles.

Bien entendu, lors de vos grillades, la sécurité doit toujours primer. N'oubliez pas de vous munir d'une paire de gants de cuisine et envisagez d’avoir une table pliante à proximité pour conserver à portée de main tout votre matériel ainsi que vos ingrédients.

2. Faites griller avec culot(tage)

Quel que soit le plat que vous préparez à la maison, chaque ingrédient peut bénéficier d'une saveur supplémentaire. Des options simples mais efficaces telles que le sel, le poivre et l'huile d'olive peuvent rehausser le goût naturel de la viande, bien sûr, mais aussi du poisson et des légumes.

Si vous utilisez une poêle en fonte, sachez qu’elle se culotte à chaque utilisation. Le combustible utilisé peut également faire la différence : le bois et le charbon de bois ajouteront une subtile saveur fumée à vos plats. 

Vous pouvez également explorer divers condiments (pensez à une sauce barbecue fumée),  des rubs et autres marinades. Lorsque vos plats sortent du four, il est encore temps de jouer avec les papilles gustatives : en ajoutant un peu de gras, comme dans notre steak grillé facile et son beurre à l'ail. Voilà qui peut faire passer un plat juste bon à divin en un instant. Nous, on adore aussi une bonne salsa verde, qui transforme toute carotte en un véritable régal..

3. Préchauffer comme un(e) pro

Avant de commencer à griller, il est important que votre four ait atteint la température souhaitée. N'oubliez pas non plus de préchauffer votre poêle ! Vous obtiendrez ainsi une cuisson homogène. Si vous utilisez la poêle à griller Ooni ou la poêle à griller double face Ooni, vous obtiendrez également ces fameuses marques de gril. 

La fonte est peut-être lente à chauffer, mais elle conserve sa chaleur pendant plus longtemps et offre des températures beaucoup plus homogènes que d'autres types d'ustensiles de cuisine.

Cette chaleur élevée permet de cuire vos aliments à la perfection, créant une délicieuse croûte caramélisée sur les steaks et des marques de gril sur vos accompagnements tels que des piments de padrón ou une salade de pommes de terre au barbecue.

4. Chaleur directe ou indirecte ?

Pour réussir vos grillades, il est essentiel de comprendre la différence entre la chaleur directe et la chaleur indirecte. La chaleur directe (quand le feu est placé directement sous ou sur l'aliment) est idéale pour les petits morceaux tendres qui cuisent rapidement. Pensez aux ailes de poulet façon Buffalo ou à un délicat saumon au miel et à l'ail. 

La chaleur indirecte, en revanche (quand le feu est placé d'un côté ou de l'autre de l'aliment), est excellente pour les morceaux de viande plus gros, comme le faux-filet pour les fajitas ou les côtes de porc qui nécessitent des temps de cuisson plus longs.

Vous vous demandez comment ça fonctionne avec un four Ooni ? Il suffit de tourner et de repositionner l'ustensile de cuisson en fonte pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et obtenir les meilleurs résultats (en utilisant toujours vos gants, bien sûr !).

5. Restez focus

Quand on fait des grillades, maintenir la bonne température peut être un jeu d’équilibriste délicat. Vous devez surveiller de près votre thermomètre infrarouge pour vous assurer que votre four reste à la température souhaitée, en fonction de ce que vous cuisinez. Vous obtiendrez ainsi des résultats constants et des plats cuits à la perfection, qu'il s'agisse de gombos ou de smashburgers à la poêle.

En fonction de votre combustible, vous devrez soit ajouter du bois ou du charbon de bois, soit augmenter ou diminuer l'apport de gaz. Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous donc d'avoir suffisamment de combustible sous la main, qu'il s'agisse de bûches de bois dur, de pellets, de charbon de bois ou de gaz.

6. Ça s’arrose

Lorsque vous cuisinez, n'hésitez pas à ajouter des couches supplémentaires de saveur grâce à l'arrosage. Technique culinaire courante, l'arrosage sert à humidifier la volaille, la viande ou tout autre aliment que l'on ne veut pas voir se dessécher. Cette technique peut être utilisée avec du beurre, comme pour nos queues de homard et notre poulet au romarin, ainsi qu'avec du bouillon, du jus de cuisson ou d'autres liquides. Ce simple geste permettra à vos plats d'atteindre un niveau supérieur, en les faisant ressortir à chaque bouchée.

7. Faites tourner

Pour garantir une cuisson uniforme et éviter les points chauds, n'oubliez pas de retourner et de faire pivoter vos aliments pendant la cuisson. Cette technique permet de s'assurer que chaque côté reçoit la même attention de la chaleur, ce qui permet d'obtenir un plat bien cuit et délicieux. Le moment où il faut retourner et faire pivoter les aliments dépend des ingrédients, alors assurez-vous de suivre les instructions à la lettre !

8. Serving grill master vibes

Lorsque les mets sont prêts à manger, nous apprécions les bons moments de service. Heureusement, chaque poêle de notre gamme en fonte est accompagnée d'une planche de service en bois de hêtre issu de l'agriculture durable, ce qui la rend à la fois utilitaire et élégante. Des repas grillés aussi beaux que bons ? Oui, s’il vous plaît !